Миндальный пирог с рикоттой

Пирог очень вкусный и ароматный за счет миндаля и большого количества цукатов и сухофруктов. При желании для его приготовления можно использовать и обычный творог вместо рикотты. Но в таком случае учитывайте, что вкус будет немного отличаться.

Ингредиенты для миндального пирога с рикоттой

Для теста

мука — 225 г
молотый миндаль — 100 г
сливочное масло — 130 г
сахарная пудра — 80 г
желток — 1 шт.
пара капель миндальной эссенции или 2 ч.л. амаретто (если есть)

Для начинки

яйца — 4 шт.
сахарная пудра — 100 г
рикотта — 500 г
сок и цедра 1 лимона
мука — 60 г (2 ст.л. с горкой)
ванильный сахар — 1 ч.л.
смесь цукатов и сухофруктов — 150 г
молотый миндаль — 100 г

миндальные лепестки и сахарная пудра для украшения

Способ приготовления миндального пирога с рикоттой

Муку, сахарную пудру, миндаль и масло кладем в чашу блендера. Рубим в крошку.

Добавляем желток и миндальный ароматизатор, замешиваем тесто (если будет слишком круто — можно добавить 1-2 ст.л. ледяной воды).

Форму (24-26 см) смазываем маслом и посыпаем мукой. Укладываем тесто на дно.

Яйца для начинки разделяем на белки и желтки. Желтки взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела.

Добавляем рикотту, лимонный сок и натертую цедру. Сыплем муку и перемешиваем до однородности.

Добавляем нарезанные сухофрукты и цукаты, молотый миндаль. Перемешиваем.

Белки взбиваем в крутую пену и аккуратно смешиваем с начинкой.

Выкладываем начинку поверх теста, разравниваем, посыпаем миндальными лепестками. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем около 1,5 часов, до темно-золотистого цвета.

Готовый торт охлаждаем до комнатной температуры и отправляем в холодильник на несколько часов.

Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

Приятного чаепития!