Рататуй (видео)

Ингредиенты для рататуя

баклажаны — 2 шт.
цуккини (или молодые кабачки) — 1-2 шт.
помидоры — 4-5 шт.
острый красный перец — 1/4-1/2 шт. (в зависимости от желаемой остроты блюда; по желанию, перец можно не добавлять)
зелень петрушки — 2-3 веточки
чеснок — 1 зубчик
оливковое масло — 3 ст.л.
соль
свежемолотый перец

Для томатного соуса

спелые помидоры — 4 шт. или 300 г очищенных томатов в собственном соку
лук репчатый — 1 шт.
перец болгарский — 1 шт.
оливковое масло — 1-2 ст.л.
сахар — 0,5 ч.л. (или по вкусу)
соль, свежемолотый перец — по вкусу

Способ приготовления рататуя

Баклажаны вымыть и нарезать тонкими кружками, толщиной 2-3 мм.
Посыпать солью и оставить на 20-30 минут.
Промыть от соли и обсушить.
Цуккини вымыть, обсушить и нарезать такими же кружками, как и баклажаны.
Помидоры вымыть и нарезать кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров).
Приготовить томатный соус.
Лук очистить и мелко нарезать.
Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать маленькими кубиками.
Помидоры вымыть, со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез, обдать кипятком, снять кожицу и измельчить в блендере (или нарезать кубиками).
В разогретую с маслом кастрюлю или сковороду выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости.
Положить перец и жарить, помешивая, 5 минут.
Добавить измельченную мякоть помидоров, посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать (можно добавить столовую ложку кетчупа).
Тушить на слабом огне, изредка помешивая, 10-15 минут (можно добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки).
На дно формы для запекания выложить половину томатного соуса (оставшийся соус отложить для подачи).
Уложить овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка.
Таким образом укладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма.
Острый перец вымыть и нарезать маленькими кубиками.
Петрушку вымыть и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить петрушку, перец, чеснок и перемешать.
Рататуй посолить, посыпать рубленой зеленью с чесноком и перцем, и сбрызнуть маслом.
Накрыть форму пергаментной бумагой и запекать 1 час в нагретой до 190-200°C духовке.
Вынуть рататуй из духовки и дать настояться 10 минут.
Овощи выложить на тарелку и подать с оставшимся томатным соусом.



Приятного аппетита!