Картофельная колбаса

Если вам нравятся драники, бабка и другие блюда из тертого картофеля, то и картофельная колбаса тоже понравится.

Ингредиенты для картофельной колбасы

свежие или замороженные белые грибы — 250 г (или 80 г сухих, замоченных на ночь в холодной воде)*
копчено-вареная свиная грудинка — 200 г
крупная луковица — 1 шт.
кишка свиная
очищенный картофель — 1,6 кг
соль и перец — по вкусу

Для гарнира

700 г квашеная капуста — 700 г
80 г клюква — 80 г
соль, сахар и черный молотый перец — по вкусу
зелень петрушки и сметана для подачи

* В качестве начинки можно использовать не только белые грибы — подойдут и лисички, и маслята, и другие лесные грибы. В крайнем случае можно приготовить даже с шампиньонами или вовсе без грибов. Но с лесными будет вкуснее и ароматнее.

Способ приготовления картофельной колбасы

Грудинку и грибы нарезаем кубиками. Половину луковицы мелко рубим.

В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла или свиного жира. Кладем лук и жарим, помешивая, 2-3 минуты. Добавляем грибы и жарим практически до полной готовности.

Добавляем грудинку и обжариваем в течение еще пары минут. Снимаем с огня и отставляем в сторону.

Картофель и оставшуюся половину луковицы трем на мелкую терку. Кладем в ситу или застеленный марлей дуршлаг и даем жидкости стечь.

Кладем картофельную массу в миску, добавляем грудинку с грибами и осевший на дне миски с картофельным соком крахмал.

Солим по вкусу и перемешиваем.

Кишку промываем и надеваем на насадку для колбасок на мясорубке. Оставляем свободный кончик длиной 5-6 см.

Начиняем кишки картофельным фаршем, концы связываем друг с другом.

Прокалываем оболочку в нескольких местах зубочисткой или толстой иглой. Обжариваем колбасу на сильном огне на сковороде.

Перекладываем в огнеупорную емкость и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем 15 минут.

Тем временем готовим гарнир. Для этого кладем в сотейник капусту, клюкву, соль и специи, вливаем 200 мл воду и тушим 15 минут.

Подаем колбасу с тушеной капустой и сметаной.

Приятного аппетита!