Рецепт — Свиной окорок со сладкой корочкой с гвоздикой

Вам понадобится:

Свиной окорок 5000 г 
Соль 12 ч.л.
Морковь 300 г 
Брюква 200 г
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Сельдерей стеблевой 300 г
Лавровый лист 5 шт.
Перец душистый 7 шт.
Абрикосовое варенье 200 г 
Коньяк 30 мл
Гвоздика 70 шт.

Ингредиенты 1-го этапа:

Свиной окорок 5000 г
Соль 12 ч.л.

Окорок вместе с кожей весом около 5 кг отделите от косточки. Было бы не плохо, если это сделают для вас при покупке. Вам необходимо замочить мясо в соленой воде на 24 часа. Воду солят из расчета 1 столовая ложка на литр воды. У меня мясо было залито 3 литрами воды. после первых 12 часов смените воду, посолив по той же схеме.

Ингредиенты 2-го этапа:

Морковь 300 г
Брюква 200 г
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Сельдерей стеблевой 300 г
Лавровый лист 5 шт.
Перец душистый 7 шт.

Нарежьте крупно овощи. Если вы не нашли брюкву, то ее можно заменить репой (в той же пропорции). Уложите окорок в кастрюлю с овощами и залейте кипятком. Доведите до кипения на большом огне, добавьте перец и сразу уменьшите огонь. Варите окорок 5 часов под неплотно накрытой крышкой.

Ингредиенты 3-го этапа:

Абрикосовое варенье 200 г
Коньяк 30 мл
Гвоздика 70 шт.

На третьем этапе мы вынимаем окорок из нашего отвара и выкладываем на противень. Пусть окорок немного остынет. после этого срежьте с него кожу с тонким слоем жира. Нанесите ножом надрезы в виде сетки. В каждую клетку вставьте по бутону гвоздики (количество гвоздики будет зависить от количества ячеек на окороке). Отдельно смешайте коньяк с абрикосовым джемом (варенье в общем списке указано из за отсутствия варианта джема). Нанесите смесь на поверхность окорока и запекайте 1 час в уже разогретой до 180 С духовке.

Приятного аппетита!