Мусс из куриной печени

Вам понадобится

Лук репчатый 1 шт.
Сливочное масло 150 г 
Печень куриная 600 г 
Соль ½ ч.л.
Майоран 1 ч.л.
Базилик сушеный 1 ч.л.
Орегано 1 ч.л.
Коньяк 50 мл 
Сливки 30-33% 200 мл 

Этот мусс внешне напоминает обычный паштет из куриной печени, но все же у него есть несколько отличий. Главное — это нежнейшая структура, которая получается из-за добавления взбитых сливок. Если вы хотите еще усилить это ощущение нежного крема — протрите мусс через сито. Хотя и без этого все получается замечательно. Еще одна особенность — пряные травы. Они достаточно специфичны, поэтому я отметила в рецепте, что их можно не добавлять, если вы не уверены в том, что настолько любите необычные вкусы. 

Ингредиенты 1-го этапа:

Лук репчатый 1 шт.
Сливочное масло 50 г 
Печень куриная 600 г 

Лук мелко нарезать и обжарить в ложке сливочного масла до мягкости. Куриную печень промыть, очистить от пленок (имеются ввиду такие беловатые "веревочки"), обжарить на сильном огне в течение 2 минут (внутри она должна остаться розовой и сочной) вместе с луком. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Соль ½ ч.л.
Майоран 1 ч.л.
Базилик сушеный 1 ч.л.
Орегано 1 ч.л.
Коньяк 50 мл 
Сливочное масло 100 г 

Немного уменьшить огонь, добавить сушеные травы, соль, все перемешать. Еще раз повторюсь, что если Вы не уверены в своей любви  к специфическим травам, лучше положите сушеный укроп, петрушку и черный перец. Полить печень коньяком и немедленно поджечь.Убрать с огня, добавить оставшееся сливочное масло. Остывшую печень измельчить в блендере до пастообразного состояния. 

Ингредиенты 4-го этапа:

Сливки 30-33% 200 мл 

Слегка взбить сливки и добавить их в печень.
Перемешать до однородности.

Приятного аппетита!