Как варить рыбный бульон

Как варить рыбный бульон

Сначала немного теории.

ИЗ ЧЕГО ВАРИТЬ?

Сразу запомним, что для приготовления бульона подходят в первую очередь нежирные сорта белой рыбы — дорадо, сибаса, камбалы, палтуса, трески, окуня. Красная рыба — лосось и форель — тоже подходит для бульона, но в случае с ней нужно срезать кожу, жир и убирать головы, иначе у бульона будет сильный привкус рыбьего жира (это правило не касается финского рыбного супа — в нем вкус лососевого жира как раз нужен). Жирная рыба типа сельди и скумбрии для бульонов не подходит, т.к. дает слишком специфический аромат.

ВАЖНО: Остовы обязательно должны быть максимально свежими — без неприятного запаха и темных пятен.

КАК ПОДГОТОВИТЬ?

Каркасы нарезаем на среднего размера куски и на 15-20 минут замачиваем в холодной воде. Затем — промываем еще и под проточной водой. Жир — если таковой имеется — срезаем. Если в процессе участвуют рыбьи головы — вырезаем жабры. Все внутренности — вон.

КАК ВАРИТЬ?

Ингредиенты на 1,5 л бульона (фона):

50 г сливочного масла
1 кг подготовленных остовов белой рыбы
1 небольшой стебель лука порея — только белая и салатовая часть
2-3 стебля сельдерея
1 небольшая репчатая луковица
100 г корня петрушки или пастернака (эту часть можно безболезненно пропустить)
250 мл белого сухого вина
1 лавровый лист
2-3 веточки свежего тимьяна
5-7 горошин белого перца
соль по вкусу

Порей и корень петрушки нарезаем тонкими кольцами, репчатый лук — кубиками, сельдерей — ломтиками поперек.

В кастрюле на среднем огне растапливаем сливочное масло. Кладем кости и жарим, переворачивая, 3-4 минуты. Добавляем овощи и жарим все вместе, помешивая, еще минуты 3. Вливаем вино, размешиваем и увариваем примерно на треть.

Вливаем 2 литра воды, кладем лавровый лист, тимьян и белый перец. Доводим до кипения и варим 20-30 минут, на небольшом огне, регулярно сливая пену. Дольше получаса варить не стоит, иначе бульон получится клейким.

Готовый бульон процеживаем через дуршлаг, застеленный марлей.

Используем по назначению.


Переглядів: 1224
Необхідно завантажити аватар
Виразіть свою індивідуальність, завантаживши унікальний аватар (картинка користувача) або вибравши найбільш вподобаний з запропонованої галереї аватарів.
Правила
закрити

Правила публікації коментарів

Публікуючи коментарі, Ви несете відповідальність відповідно до законодавства України.

Забороняється:
  • публікувати коментарі, які пропагують діяльність, заборонену законодавством України;
  • залишати коментарі, що не відносяться безпосередньо до опублікованого матеріалу;
  • використовувати в коментарях ненормативну лексику (мат);
  • ображати в коментарях інших відвідувачів, людей та організації;
  • публікувати коментарі, що носять рекламний характер;
  • використовувати при написанні коментаря трансліт (запис українських або російських слів латинськими символами), речення, що складаються з еративів (наприклад, так званий «олбанский йазыгг»);
  • публікувати коментарі, які цілком складаються із заголовних букв;
  • публікувати односкладові коментарі (наприклад, «+1»).

Редактори залишають за собою право видаляти будь-які коментарі, що не відповідають зазначеним вимогам, а при регулярному або грубому нехтуванні Правилами - блокувати користувачеві доступ до Порталу. Редактори не коментують свої дії і не обговорюють їх з користувачами.

Ви не підписані на коментарі до цього матеріалу. Сповіщати
Випадковий продукт

Вхiд