Как сделать глазурь для кулича

Эта белоснежная и невероятно вкусная глазурь для пасхального кулича делается из белков.
Для приготовления глазури высшего качества существует несколько кулинарных хитростей.
Яйца должны быть свежими. Проверить свежесть яиц очень просто. Если белок при разбивании яйца вытекает как вода — это не свежее яйцо. В идеале белок должен одной цельной массой вытечь из разбитого яйца.

Белок от желтка следует отделять очень аккуратно. Желток не должен попасть в ёмкость для взбивания, в противном случае глазурь может не получиться.
Для того, чтобы белки взбились качественно, требуется добавить щепотку соли (или на кончике ножа). В комбайне или венчиком взбивать минуты три белок, потом уже постепенно вводить сахарный песок.

Предварительно яйца следует охладить, тёплые белки очень медленно взбиваются, охлаждённые белки взбиваются быстро.
Если белки хорошо взбиты, масса получается гладкая, плотная, не растекающаяся на пасхальном куличе.

Если поверхность кулича предварительно покрыть тонким слоем повидла или джема, глазурь становится более глянцевой и ровнее покрывает поверхность.

Чтобы глазурь не крошилась при нарезке, наносить ее надо на горячий кулич. Дополнительно можно подсушить глазурь, поставив кулич в духовку на несколько минут при средней температуре.