Черепашье яйцо

Черепашьи яйца имеют округлую, шарообразную форму с мягкой, кожистой скорлупой белого цвета. Внутри яйца находится желток, похожий на куриный, а белок имеет студенистую консистенцию.

В кулинарии находят применение яйца только водных черепах. Эти черепахи делают свои кладки в период с апреля и до конца мая в песке на берегах Южной Америки, стран Средиземноморья и Новой Зеландии.

Эти кладки всегда находятся под угрозой разорения. Местные жители берут из кладки черепахи несколько яиц и всегда оставляют "на развод". Другое дело браконьеры: они бесцеремонно забирают все, а это до 200 штук яиц в кладке. Поэтому некоторые страны вообще запретили сбор черепашьих яиц. Иногда туристы удивляются, что стражи порядка, порой в резкой форме, просят их покинуть пляж. Они даже сами того не ведают, что приблизились к месту кладки очень близко.

В восточной кухне черепашьи яйца применяют давно, а в Европе этот деликатес — экзотичный, дорогой и редкий.

В малазийской кухне яйца черепах являются традиционным национальным блюдом. На островах Атлантического океана местные жители едят яйца черепах, завернутые в листья бамбука и запеченные над огнем. Некоторые прибрежные племена могут вытапливать масло из черепашьих яиц, которое потом употребляют в пищу.

Из яиц черепах логгерхедов изготавливают десерты. Многовековой опыт кулинаров позволяет создавать с использованием черепашьих яиц рецепты тортов, сладких конфет, кексов, пирожных и печенья. Может быть, это обусловлено тем, что в яйцах черепах желток больше, чем в птичьих яйцах.

Полакомиться яйцами черепах в европейских ресторанах, купить их в магазинах или приобрести на специализированных рынках отныне практически невозможно. Попробовать их можно лишь во время путешествия на Кубу или в Малайзию. Во многих кубинских ресторанах подают запеченные черепашьи яйца, а еще на Кубе практикуют добавление таких яиц в выпечку.

Некоторым добавляет экзотики и тот факт, что у настоящих пиратов в давние времена черепашьи яйца находились в рационе питания.

Интересный факт

Яйцам черепах приписывают афродизиакальные свойства. Но этот факт, пришедший из глубины веков, так и остается непроверенным. Возможно, так считали, потому что яйца черепах трудно достать, а их стоимость высока. А тем более, сегодня, такая участь яиц поставит под угрозу всю численность океанических и морских черепах.

Популяции черепах многих видов на сегодняшний день находятся уже на грани исчезновения. В некоторых местах существует даже такая практика: браконьерские уловы из яиц черепах перекупаются фермерами, снова закладываются ими в кладки в надежде на то, что из них выведутся черепашки.

Калорийность черепашьих яиц составляет 150 ккал.

Индивидуальная непереносимость продукта.