Портобелло

Грибы под названием портобелло представляют собой особую разновидность шампиньонов. Их отличительными чертами является довольно крупный размер, а также шляпка, которая полностью раскрывается — в таком состоянии ее диаметр может составлять пятнадцать сантиметров. В связи с этой особенностью гриба портобелло, из него по сравнению со многими другими грибами испаряется гораздо больше влаги — и поэтому его структура является мясистой и плотной.

Портобелло можно по праву считать наиболее деликатесным и изысканным сортом шампиньона. Этот вкусный ароматный гриб широко используется в кухнях многих европейских стран. Готовить его можно самыми разнообразными способами — мариновать, солить, жарить на сковородке или гриле, тушить в различных соусах или сметане. Кроме того, из гриба портобелло получается замечательная добавка для пиццы, омлетов, салатов и рагу.

Удивительно, что деликатесный гриб может произрастать в самых непривлекательных природных условиях — на пастбищах, вдоль дорог и даже на кладбищах. Для того, чтобы этот малоизвестный сорт гриба сделать более популярным, в 1980-х годах для него придумали название "портобелло". До того времени эти грибы совершенно не использовались в кулинарных целях, чаще всего их выбрасывали. Теперь же все изменилось и гриб портобелло стал одним из наиболее популярных и востребованных грибов, который часто используется в блюдах европейской и израильской кухни.

Так как портобелло относится к довольно редким грибам, их продают исключительно в магазинах деликатесов, в также в специальных отделах некоторых супермаркетов.

Из грибов портобелло, главным образом, готовят вторые блюда или всевозможные деликатесные закуски. Также его очень любят запекать и использовать для приготовления популярного блюда, носящего название "жюльен".

При приготовлении разных блюд используют различные части этого гриба. Ножки портобелло очень плотные и волокнистые, поэтому их удаляют при приготовлении соусов, супов и бульонов. Что касается шляпок — их можно использовать как в целом виде, так и в порезанном. Например, запекать лучше всего целые шляпки.

Для того, чтобы грибы портобелло приобрели наилучший вкус, перед приготовлением их желательно не мыть, а просто соскоблить загрязнения при помощи ножа. В процессе приготовления эти грибы становятся более плотными, а их вкус напоминает вкус мяса. Из-за того, что в состав этих грибов входит большое количество белка, их считают тяжелой пищей.

Поскольку грибам портобелло присущ ярко выращенный аромат мяса и высокое содержание белка, их часто называют "мясом для вегетарианцев". Кроме того, эти грибы являются источниками многих витаминов и микроэлементов. Очень часто их употребляют в пищу практически в сыром виде, предварительно смоченными в ароматном лимонном соусе — это помогает вывести из организма вредные соли тяжелых металлов.

Индивидуальная непереносимость продукта.