Пикша

Эта северная рыба позволяет приготовить такое количество интересных блюд, что ими можно удивлять до бесконечности. Пикшу подрумянивают на гриле, запекают в духовке, филе рыбы добавляют в салаты, также из нее можно приготовить оригинальные паштеты.

Такая промысловая рыба как пикша принадлежит к семейству тресковые. Пикшу можно встретить в северных морях Атлантического, а также Северного Ледовитого океанов. Встречается эта рыба у берегов Европы, Северной Америки, вокруг Исландии, а также в Норвежском и Баренцевом морях — в смежных с Северным Ледовитым океаном. Встретить пикшу в опресненных Балтийском или Белом морях практически невозможно, обитает эта рыбы преимущественно в полносольных морях.

Пикша по объемам улова находится на третьем месте среди всех тресковых рыб, впереди только треска и минтай. Северное и Баренцево моря, берега Новой Шотландии и Англии — там пикша является важным объектом промысла. Хоть она и включена в Международную Красную Книгу, ловят этой рыбы примерно 0,5-0,7 миллиона тонн ежегодно.

Пикша является относительно крупной рыбой. Длина рыбины равняется 50-70 сантиметрам, вес пикши в среднем составляет 2-3 килограмма. Но, бывает, в сети рыбаков могут попасться экземпляры, габариты которых достигают 15-19 килограммов веса и 1-1,1 метра в длину. Тело пикши слегка приплюснутое по бокам и относительно высокое. Серебристая рыбка отличается молочно-белым брюхом, темно-серой спинкой с сиреневым оттенком и более светлыми боками. Чуть ниже спины вдоль туловища у пикши есть черная горизонтальная линия, возле головы с каждой стороны есть темное овальное пятнышко. Именно это пятнышко является своеобразным опознавательным знаком рыб этого вида. По нему пикши узнают друг друга, собираются большими стаями. Такое поведение позволяет им раньше замечать хищников, в частности, крупных хищных рыб и тюленей. Отличительной особенностью пикши являются 2 анальных и 3 спинных плавника (самый первый выше двух остальных).

Эта северная рыбка в супермаркетах продается в свежем, сушеном и копченом видах. Но чаще всего встречается замороженной. Как диетический продукт мясо пикши ценится высоко — оно белое, не жирное, имеет очень нежный вкус. Пикша превосходно подходит ко многим интересным блюдам: гармоничный тонкий вкус этой рыбы сочетается с остро-пикантными соусами, различными специями и разными овощами. Полезные свойства и аппетитный вид упругое мясо этой рыбы сохраняет во время любого способа кулинарной обработки. Приготовленная на пару и отварная пикша обладает белым слоистым филе практически не содержащим жира, что позволяет ей идеально вписаться в рацион худеющих людей. Даже при жарке пикша сохраняет свой мягкий вкус, кожицу этой рыбы не стоит счищать — она приятно хрустит. Изумительного золотистого оттенка пикши можно добиться при помощи панировочных сухарей (только в малых количествах). Можно приготовить из пикши также пирожки, котлеты, паштеты, клецки и салаты. А если пикшу закоптить или засолить, то она приобретает яркий и насыщенный аромат.

Благодаря тому, что мясо пикши, как, впрочем, и у остальных рыб тресковых, является нежирным, то оно идеально для диетического питания. У пикши жир накапливается в печени. Этот "тресковый" жир вытапливают и используют для медицинских потребностей.

Пикша богата протеинами, витамином В12 и селеной. Помимо этого в составе рыбы есть пиридоксин, натрий, калий, бром, железо, цинк, йод, фтор, витамины группы В, а также А и D.

Пикша, как и большинство другой рыбы, богата незаменимыми аминокислотами, в ее жирах есть полиненасыщенные жирные кислоты из класса омега-3 — aльфа-линоленовая и эйкозапентаеновая. Эти кислоты незаменимы для нормального функционирования глаз и мозга, они позволяют понизить в крови уровень холестерина, справиться с воспалительными процессами в организме. В составе мяса пикши нет нерастворимого белка эластин, что обеспечивает ей гораздо более быстрое и легкое (в сравнени с мясом животных) переваривание в желудочно-кишечном тракте.

В 100 граммах пикши в среднем содержится 73 Ккал.

Пикшу не рекомендуют есть тем, у кого обнаружена индивидуальная непереносимость.