Мойва

Мойва — рыба семейства корюшек, которая водится в Тихом, Атлантическом и Ледовитом океанах. Несмотря на то, что рыбка относится к семейству лососевых, в размерах своим собратьям она уступает. Длина брюшка — 22 см, а масса — в среднем 65 граммов.

Мойву отличают слабо развитые небольшого размера зубы и мелкозернистая чешуя, которая по бокам становится немного крупнее. Брюхо и бока — серебристо-белого цвета с мелкими бурыми вкраплениями, спина — зеленовато-оливкового оттенка. Самца мойвы можно отличить по характерной боковой полосе чешуек, имеющих неровную щетинистую поверхность.

Мойва — исключительно морской вид рыбы, обитающий в открытом море в верхних слоях водной поверхности (до 300 м.). У берега в большом количестве эту рыбу можно заметить во время нереста.

Рыба семейства лососевых, а мойва особенно, пользуется неимоверной популярностью у жителей Страны восходящего солнца. Блюда из мойвы — обязательный компонент меню любого кафе или ресторана, готовят ее и дома. Этот вид рыбы может выступать как в качестве холодной закуски, так и в роли основного блюда. Особенно любима японцами норвежская икряная разновидность мойвы.

Неоспоримым преимуществом является то, что рыбу можно не разделывать, ее едят целиком. Содержание большого количества легкоусвояемого белка (до 23%) и практически полное отсутствие соединительной ткани, обеспечивает быстрое приготовление: мойва варится в течение нескольких минут.

Мойву, как и прочие дары моря, лучше варить на медленном огне. Чтобы восхитительный аромат не улетучился, не забудьте прикрыть крышкой кастрюлю. А чтобы мякоть приобрела нежный вкус, нужно готовить рыбу в небольшом количестве жидкости.

Белые сметанные или мучные соусы — идеальный вариант для заправки блюд из мойвы. Соус из рыбного бульона усилит аромат и подчеркнет изысканный вкус, который оценят даже самые взыскательные гурманы.

В качестве гарнира можно подать отварной рис, хотя свежие овощи, печеный или отварной картофель, красная либо зеленая стручковая фасоль — неплохая альтернатива, открывающая простор для кулинарных экспериментов. А если дополнить такое блюдо нотками зелени укропа, кинзы, базилика, петрушки и подать с белым вином, будьте уверены, — такой шедевр поварского искусства никого не оставит равнодушным.

Мойва — не только вкусный, но и чрезвычайно полезный продукт. Эта рыбка богата протеинами, кальцием, полиненасыщенными омега-3 кислотами, которые незаменимы для укрепления иммунной системы. К тому же, мойва — источник витаминов группы В (содержание витамина В12 в несколько раз выше, нежели в мясе). Содержатся в рыбе и другие необходимые вещества: витамины А, D, аминокислоты — лизин, треонин, цистеин, метионин, а также различные минеральные вещества, такие как фосфор, йод, натрий, бром, калий, фтор, селен.

Регулярное употребление мойвы избавит от сосудистых бляшек, вредного холестерина и нарушений в работе щитовидной железы. Эта морская рыба показана при заболеваниях сердца и сосудов, гипертоническом кризе, постинфарктных состояниях.

В 100 граммах мойвы содержится 157 Ккал.

Индивидуальная непереносимость и наличие аллергической реакции на рыбу и морепродукты.