Козлятина

Разведение коз в настоящее время является очень популярным во всем мире. К основным преимуществам этих животных относится неприхотливость в питании и уходе — и при всем этом они дают мясо, молоко, шерсть и шкуру.

Ценное мясо козы уже на протяжении долгих лет пользуется широкой популярностью во многих странах.

Мясу козы присущ более светлый оттенок, чем мясу барашка. Белый жир, главным образом, скапливается в брюшке и откладывается под кожей в незначительных количествах. Козлятина относится к диетическим сортам мяса, поскольку в ней содержится невысокий процент жира. Питательные и вкусовые качества козьего мяса вовсе не отстают от баранины. Вкуснее всего мясо молочных козлят, возраст которых составляет четыре-шесть недель — у него отсутствует специфический запах, к тому же, оно очень нежное и сочное. Мясо откормленных маток обладает такими же свойствами.

Существует ошибочное мнение, что от специфического запаха козлятины невозможно избавиться никакими способами. На самом же деле, этот неприятный запах свойственен вовсе не мясу, а естественным животным выделениям — моче и поту. Поэтому, чтобы он не распространился на мясо, шкуру с убитой козы необходимо снимать очень аккуратно, а после этого не прикасаться руками к мясу.

Мясо козы преклонного возраста обязательно маринуют перед дальнейшим приготовлением. Разрезанное на куски мясо кладут в эмалированную посудину, заливают молодым вином -белым или красным, и оставляют на сутки. При этом к вину следует добавить некоторое количество специй и чеснока. После этого из козьего мяса можно приготовить отбивные, которые получатся вкусными и сочными. Тушенное мясо козы отлично гармонирует с гарниром, приготовленным из картофеля либо других овощей. Можно также в качестве гарнира использовать бобовые или рис. Любителям вкусных экзотических блюд, без сомнения, понравится козье мясо, тушенное в кокосовом молоке. Для придания дополнительной пикантности обязательно следует добавить травы и специи по выбору — базилик, укроп, эстрагон, огуречную траву, огородную или кудрявую петрушку, лук-резанец и другие.

В козьем мясе, так же, как в говяжьем и бараньем, содержится значительное количество важных жирных кислот. Кроме того, в нем имеются незаменимые аминокислоты, а также витамины А, В1 и В2. Основные преимущества козьего мяса заключаются в том, что оно абсолютно не поражается паразитами, а также содержит гораздо меньшее количество холестерина по сравнению со свининой и говядиной.

Продукт противопоказан при его индивидуальной непереносимости.