Кефаль

Кефаль — промысловая рыба из семейства Кефалевые достигающая в длину 60 см. Среда обитания кефали — солоноватые и морские воды всех теплых и тропических морей. Некоторые виды кефали облюбовали пресные воды в тропической Америке, Юго-Восточной Азии, Новой Зеландии, Австралии и на Мадагаскаре. В США кефаль вылавливают у берегов Флориды, здесь чаще всего встречаются две разновидности этой рыбы: белая кефаль и полосатая кефаль. Последнюю в России еще называют лобаном.

Обычно кефаль этих двух видов запекают или жарят. В южной части США кефаль часто употребляют на завтрак.

Кефаль — красивая рыба с крупной серебристой чешуей и небольшим ртом. Средняя длина рыбы составляет 40 см. Передвигаться предпочитает стаями, она очень юркая и подвижная. Если кефаль испугать, то она сможет без усилий выпрыгнуть из воды и даже перепрыгнуть через ставные сети. Период созревания у кефали наступает на 6-8 год жизни, при этом длина рыбы составляет 30-40 см. Нереститься кефаль может в открытых и прибрежных водах в период с мая по сентябрь.

Разнообразные блюда из кефали встречаются практически во всех кухнях мира. Эта рыба хороша в тушеном виде с добавлением соуса из белого вина с рыбным бульоном и репчатым луком. Ее можно запекать с добавление белых грибов или без них или жарить в масле до получения хрустящей золотистой корочки, предварительно обмакнув кусочки рыбы в панировку.

Кефаль ценится за вкусное и нежное мясо. Оно богато белками, жирами, кальцием, фосфором, цинком, хлором, хромом, молибденом, фтором, никелем, никотиновой кислотой, провитамином А и витамином В1.

Употребляя кефаль можно предотвратить инсульты и заболевания сердца. Профилактический эффект достигается за счет наличия в рыбе особого типа масла — омега-3. Это масло позволяет поддерживать здоровое состояние артерий. Омега-3 также содержится в ракообразных и моллюсках.

Инсульт или инфаркт случаются вследствие закупорки артерий сгустками крови. А полезность масла омега-3 как раз и заключается в предотвращении образования кровяных сгустков. Употребляя рыбу в большом количестве можно значительно сократить случаи инфарктов и инсультов и за счет способности омега-3 снижать кровяное давление.

Взрослым людям советуют употреблять рыбу дважды в неделю. Любая рыба является полезной, но в некоторых ее сортах масла омега-3 содержится намного больше. К ним относится форель, лосось, сельдь, тунец, скумбрия, треска и, конечно же, кефаль.

Кефаль хорошо подходит для вяления и копчения. Из нее готовят консервы, продают в соленом, мороженом и охлажденном виде. На 4-9% кефаль состоит из жира, а 19-20% приходится на белки.

Людям пожилого возраста, страдающим атеросклерозом полезно употреблять в пищу отварную кефаль или запеченную в духовом шкафу.

Так же рекомендуется употребление кефали при хронических и острых заболеваниях кишечника.

Употребление кефали необходимо ограничивать только в случае индивидуальной непереносимости этого продукта.