Гусь (гусятина)

Гуси, точно так же, как и лебеди, являются представителями семейства утиных. Однако, гусям свойственно более толстое туловище, укороченная шея, а также более высокие ноги, растущие из середины туловища. Клюв имеет почти такую же длину, как и голова. С нижней стороны он более плоский, а с верхней — закругленный, его поверхность покрыта мягкой шкуркой, а по краям расположены острые зубчики.

Гуси являются очень умными и понятливыми птицами. Они очень осторожны, к людям относятся с недоверчивостью. Пойманный гусь достаточно быстро приспосабливается к новым условиям жизни и становится ручным спустя некоторое время.

Основной рацион питания гусей составляет трава, а также семена, проростки и корни различных растений.

Так же, как у голубей, уток и пернатой дичи, мясо гусей — темное.

Покупая гуся следует обращать внимание на наиболее крупных особей, поскольку они имеют больший удельный вес мышц. Не забывайте при этом, что чем моложе птица, тем нежнее ее мясо. Возраст гусей очень легко определить по их лапам — у молодых они желтые и покрытые пушком, а у старых — красные, не имеющие на поверхности пуха. Также имейте в виду, что гусиный жир должен быть прозрачным или слегка беловатым, но ни к коем случае не желтым, а его кожа — целой и сухой, с равномерной окраской и безо всяких остатков перьев.

В гусином мясе содержится значительное количество витаминов — А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, С и РР, а также микро— и макроэлементов — меди, марганца, железа, цинка, селена, магния, фосфора, калия, кальция и натрия.

По сравнению с белым мясом — например, с куриной или индюшачьей грудкой, гусятина является не настолько диетической. К тому же, она довольно жирная и поэтому хуже усваивается организмом — но несмотря на это, гусятина очень полезна людям, которые не имеют проблем со здоровьем.

Половину общего веса крупного и хорошо откормленного гуся составляют ненасыщенные жирные кислоты. Также в этом мясе содержится много аминокислот, необходимых для здоровья.

Субпродукты гуся гораздо легче усваиваются организмом и поэтому они нередко используются в диетическом и лечебном питании. К тому же, они содержат в своем составе много минеральных веществ, полезных при малокровии, благодаря своей способности стимулировать процессы кроветворения.

Мясо гуся способствует улучшению процессов пищеварения, а также оказывает общеукрепляющее воздействие на организм.

В связи с многочисленными полезными свойствами гусятину полезно употреблять пожилым и ослабшим людям, тем, кто страдает желчекаменной болезнью, а также подвергается частым стрессам и нервным напряжениям. Благодаря способности выводить из организма токсические вещества, мясо гуся рекомендуют употреблять при отравлениях свинцом.

Из-за высокой жирности (мясо хорошо откормленного гуся содержит около 50 % жиров) употребление гусятины противопоказано при ожирении и сахарном диабете, а также в случае заболеваний желудка, печени и поджелудочной железы. Кроме того злоупотребление этим мясом повышает уровень "плохого" холестерина в крови, тем самым увеличивая риск заболеваний сердечнососудистой системы.