Горчица

Горчица — однолетнее пряно-ароматическое растение высотой до полуметра с прямыми ветвящимися стеблями и желтыми щитковидными кистями цветков. В плодах, представляющих собой тонкие стручки, находятся мелкие круглые семена черно-серого, коричневого или светло-желтого цвета. Растение цветет в мае, а плоды поспевают в июне.

Известно несколько видов этой пряности, а наиболее часто встречаются белая, черная и коричневая горчица. Последняя родом с подножья Гималаев, черная произрастает на Ближнем Востоке, белую издавна выращивали на средиземноморских землях. История горчицы насчитывает несколько тысячелетий, впервые она упомянута в рукописях на санскрите, которым более пяти тысяч лет. Семена горчицы часто использовались в Древней Греции в кулинарных целях, а горчицу в виде пасты, напоминающую современную, придумали римляне.

Готовая горчичная паста хорошо подчеркивает вкус мясных и рыбных блюд, ее острота в комбинации с терпким привкусом подойдет и к блюдам из овощей. Широко используют ее для приготовления сандвичей, закусок, бутербродов и пиццы.

В семенах горчицы находится жирное масло (25-35%), получаемое с помощью прессования, а также эфирное масло, состоящее из аллилгорчичного, кротонилгорчичного масел и следов сероуглерода. Жмых, оставшийся после отжима из семян пищевого масла, представляет собой горчичный порошок, используемый в качестве сырья для производства горчичников и пластыря против ревматизма.

Горчица — мощный стимулятор аппетита, в целых восемь раз увеличивающий выработку слюны. А кроме того, эта пряность помогает пищеварительным процессам, способна нейтрализовать токсины и обладает противовоспалительным действием. Известно и то, что она является антиоксидантом и легким слабительным средством. Но чтобы полезные свойства могли проявить себя в полной мере, употреблять горчицу нужно небольшими порциями, ведь чрезмерное ее поступление в организм может привести к негативным последствиям для пищевода, вызвав раздражение его слизистой оболочки.

Многие специалисты считают, что среди пряностей горчица обладает наиболее позитивным и оздоровляющим воздействием на человека. Ее употребление вместе с жирной пищей значительно облегчает и ускоряет переваривание последней. Это помогает избежать такого неприятного ощущения, как тяжесть в желудке и кишечнике. Горчица за счет активизации пищеварительных процессов, способна существенно улучшить обмен веществ, избавить от расстройств пищеварения, метеоризма. А кроме благотворного влияния на желудочно-кишечный тракт, она также оказывает лечебное воздействие при таких заболеваниях, как атеросклероз, гипертония, ревматизм, проблемах в работе желчного пузыря и печени, открывает закупорки, образовавшиеся в решетчатых костях. Лекарственные средства на основе горчицы известны местным раздражающим и обволакивающим воздействием. Толченая горчица, залитая водой и подслащенная медом, избавляет от ощущения першения в горле. Способна она и прояснять зрение, а также помогает в случае отравления любыми ядами.

Применяют ее и в пищевой промышленности для продления срока хранения портящихся продуктов, ведь летучие пары горчицы обладают фитонцидным и антибактериальным воздействием.

Горчичное масло

Масло, отжатое из семян горчицы, обладает оригинальным достаточно приятным вкусом и отличным ароматом. Оно содержит целый перечень витаминов (А, Е, D, В6, РР, К) и несколько природных антибиотиков, таких как синегрин, изотиоцианаты, эфирное горчичное масло, что позволяет причислить его к бактерицидным и антигельминтным препаратам. Кроме того, среди полезных компонентов масла — бета-ситостерин, обладающий противогрибковым, бактериостатическим действием и проявляющий эстрогеноподобную и противоатеросклеротическую активность. Хлорофиллы, входящие в состав масла, благотворно влияют на состав крови, повышают гемоглобин, увеличивают количество красных и белых кровяных телец. Среди других его известных полезных свойств улучшение аппетита и процесса пищеварения.

Масло окисляется медленно и слабо, что позволяет использовать его для консервации других масел. Так, витамин А в горчичном масле может храниться до 8 месяцев. В организме он обеспечивает нормальное функционирование кожных и слизистых покровов, повышает иммунитет, активизирует рост и развитие клеток, помогает при лечении желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых болезней.

Горчичное масло является превосходным источником витамина В6. Но это еще не все. Дело в том, что его употребление активизирует выработку этого витамина самим организмом, а точнее микроорганизмами кишечника. Роль витамина В6 важна в азотистом обмене, а также при синтезе и распаде аминокислот.

Никотиновая кислота, содержащаяся в горчичном масле, хорошо усваивается организмом. Она нужна для тканевого дыхания, углеводного обмена, а также обладает сосудорасширяющим действием.

По содержанию витамина D горчичное масло значительно опережает подсолнечное, и витамина Е в нем также сохраняется в 4-5 раз больше. Витамин D важен для усвоения кальция, а витамин Е нужен для нормализации обмена веществ. Данное масло — хороший источник витамина К, дающего капиллярам эластичность и прочность.

Горчичный порошок

Это традиционное средство, применяемое для лечения простудных заболеваний. Используется в виде горчичников или горчичных компрессов. Для того чтобы действие горчичного порошка было эффективным, важно перед лечебной процедурой смачивать его не в горячей, а в теплой воде. Если горчичники опустить в кипяток, они не подействуют, поскольку ферменты, находящиеся в горчице, нестойкие и разрушаются при температуре выше 60 °С, а без ферментов не будет расщепляться гликозид.

Горчичные компрессы — аналог горчичников, для их получения 1ч. л. горчичного порошка заливают стаканом теплой воды. Накладывают компресс на 1-10 мин.

А чтоб избавиться от веснушек, используют смесь равных частей горчичного порошка и меда, вымешанных на отваре цветков белой лилии.

Чрезмерное употребление горчицы и препаратов из нее может вызвать раздражение слизистой пищевода. Также лекарственные средства на основе горчицы противопоказаны при туберкулезе и воспалении почек.