Водяной перец

Водяной перец можно повстречать под следующими названиями: лягушечник, горец водяной, субурыш, горец перечный, гречиха перечная, горчица дикая, репник и лесная горчица.

Водяной перец относится к одному из видов травянистых растений из семейства Гречишные. Он произрастает на территории, простирающейся от Европы (Австрия и Бельгия) до Дальнего Востока, а так же от Скандинавии до Филиппин и Индонезии. Водяной перец можно повстречать в Австралии и на севере Африки — в Марокко и Алжире. Это растение предпочитает расти на сырых местах, вдоль дорог, на болотистых лугах, по берегам озер, рек, болот, прудов и прочих водоемов.

Это однолетнее травянистое растение обладает острым жгучим перечным вкусом. Стебель водяного перца прямостоячий, красноватого оттенка, разветвленный от основания. Растение может вырастать до 90 см в высоту. Продолговатые очередные листья окрашены в зеленый цвет. Верхняя сторона листа увенчана эфиромасличными железами, точки которых довольно хорошо просвечиваются. Мелкие красные или розовые цветки собраны в тонкие и длинные кисти колосовидной формы, которые зачастую свисают. Плод водяного перца представлен в виде яйцевидного орешка, одна сторона которого выпуклая, а другая плоская. Цветение этого растения приходится на период с июня по сентябрь, а плодоношение с июля по октябрь. Водяной перец размножается с помощью семян. Растение хорошо растет на плодородных сырых почвах в кустарниках, ольховых лесах, на лугах, вдоль дорог, у канав, в заболоченных впадинах, мусорных местах, по сырым берегам озер и рек. Водяной перец часто можно встретить как сорное растение.

Применение водяного перца

Водяной перец широко используют в качестве приправы в Сингапуре, Малайзии и во Вьетнаме. Здесь применяются свежие листья, которые наделены пикантным, острым, горьковатым перечным вкусом. Примечательно, что листья подвергшиеся сушке теряют свою жгучесть. В Южном Вьетнаме трудно отыскать блюдо, в котором не было бы этой приправ. А вот за пределами территории Юго-Восточной Азии водяной перец распространен не значительно.

Наиболее простым способом применения водяного перца является просто добавление этой приправы к готовому блюду. Его используют тогда, когда он является существенным дополнением кушанья. Эту приправу целесообразно добавлять там, где требуется подчеркнуть перечный вкус — в маринады, тесто, соусы, панировки и бифштексы. Долгое приготовление способно разрушить вкус водяного перца, поэтому к тушеному мясу его добавляют перед подачей к столу.

Широкое применение водяной перец получил в медицинской сфере. Его корни полезны при пониженной кислотности, а так же при некоторых других желудочно-кишечных заболеваниях. Надземная часть растения используется для приготовления спиртовых и водных вытяжек, экстрактов и настоев.

В составе водяного перца обнаружено множество полезных веществ, среди которых можно выделить магний, серебро, титан, марганец, аскорбиновую кислоту, витамины D, К и Е.

Водяной перец наделен удивительными свойствами — он прекрасно заживляет раны и останавливает кровотечения. Его применяют при дизентерии, варикозном расширении вен и кожных заболеваниях. Водяной перец эффективен при лечении камней и песка в мочевом пузыре и почках, язвы двенадцатиперстной кишки и желудка. При ангине и воспалении зева это растение используется в виде полосканий. При узловатой форме зоба траву используют наружно. Наружное применение водяного перца показано при экземах и гнойных ранах. Для водяного перца характерны и противоопухолевые свойства.

Индивидуальная непереносимость продукта.