Белый шоколад

Шоколад придумали ацтеки еще несколько тысячелетий назад. По рецепту ацтекский чоколатль готовится без сахара, а в качестве загустителя используется маисовая мука, что совсем не походит на европейские пристрастия. Однако чудодейственные особенности этого продукта улучшать настроение, придавать бодрость и приводить дам в возбуждение пришлись весьма кстати. Горький шоколадный напиток ацтеков считался лекарственным, а в период с XVI по XIX он преобразовался в сладкий десерт, который в середине XIX века для удобства продажи и хранения стали изготавливать в твердом состоянии. Долго экспериментируя с пропорциями, производители шоколада добавляли в него молоко, различные специи и сахар. Результатом добавления в шоколад молока стало возникновение его нового вида — белого шоколада, который в своем составе не имеет тертого какао. Разработанный сладкий десерт не все страны признают шоколадом, так как для многих наличие лишь какао-масла не является поводом для его причисления к общей категории.

Белый шоколад очень удобен при изготовлении украшений для булочек и пирожных, чем с удовольствием и пользуются кондитеры. Белый шоколад все чаще используется вместо сахарной глазури даже в выпечке пасхальных куличей.

История белого шоколада

Первыми разработчиками белого шоколада были швейцарцы. В 1930 году их фирма Nestlé представила публике новый продукт. Спустя год в США фирма M&M’s произвела свой вариант белого шоколада. Уже по окончании Второй мировой войны белый шоколад присутствовал в ассортименте каждой крупной кондитерской компании. В СССР белый шоколад не производили довольно долго, так как считалось, что данный продукт вреден для населения, что имеет под собой веские основания.

Первый белый шоколад, который увидел свет в 1930 году, состоял из сахара, какао-масла и молока. В составе белого шоколада отсутствуют какао-порошок и тертое какао. Вкус шоколада приобретается благодаря использованию какао-масла. Дабы исключить неприемлемые побочные вкусовые оттенки используется дезодорированное масло. Сахар же используют рафинированный или заменяют его более дешевым подсластителем. Для производства белого шоколада используется только сухое молоко. Довольно часто в состав сортов белого шоколада дешевой категории входят растительные гидрогенизированные жиры.

В некоторых случаях этими жирами заменяется и какао-масло, а для придания вкуса и аромата какао не пренебрегают использованием вкусовых искусственных добавок и ароматизаторов. Согласно международным правилам белый шоколад должен меть следующие пропорции:

— сахар и подсластители не должны превышать 55%,

— какао-масла должно быть не меньше 20%,

— сухого молока около 14%,

— молочного жира примерно 3,5%.

Покупая белый шоколад, не оставляйте без внимания стоимость продукта и список ингредиентов, перечисленный на упаковке. Ведь настоящий сахар и качественное какао-масло не могут быть дешевыми.

Так как белый шоколад состоит наполовину из сахара, он очень калорийный: в его 100 г содержится до 550 ккал.

В какао, из которого состоит шоколад, присутствуют кофеин и теобромин, которые способны оказывать на человека тонизирующее и возбуждающее действие. По этой причине любители шоколада, не имеющие возможность употреблять молочный или горький продукт, могут заменить его на белый. Ведь в белом шоколаде эти составляющие отсутствуют.

Злоупотребление этим шоколадом может вызвать аллергию и поэтому противопоказано при индивидуальной непереносимости, а также из-за высокой калорийности продукта в случае проблем с весом.

Злоупотребление этим шоколадом может вызвать аллергию и поэтому противопоказано при индивидуальной непереносимости, а также из-за высокой калорийности продукта в случае проблем с весом.