Солянка с каперсами

Ингредиенты для солянки с каперсами

мясное ассорти (сосиски, ветчина, полукопченая колбаса, язык) — 400 г
капуста — 300 г
соленые огурцы — 3 шт.
огуречный рассол — 2 стакана
маринованные белые грибы — 1 стакан
средняя луковица — 1 шт.
маслины или оливки — 1 стакан
каперсы — 2 ст.л.
лимон — 1 шт.
укроп — пучок
оливковое масло — 2 ст.л.
соль, свежемолотый черный перец
сметана

Для бульона

говядина (грудинка, шея) — 1,2 кг
курица — 1/2 шт.
большая луковица — 1 шт.
корень петрушки — 1 шт.
лавровый лист — 2 шт.
по 5 горошин черного и душистого перца
соль — 1 ч.л.


Способ приготовления солянки с каперсами

Положить в большую кастрюлю говядину и курицу, залить 3 л питьевой воды и довести до кипения. Убавить огонь, снять пену, добавить лук, петрушку и специи, прикрыть крышкой и варить 1,5 ч. Вынуть курицу и варить мясо еще 1 ч. Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю. Говядину и курицу отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
Капусту тонко нашинковать, положить в миску и залить кипятком, оставить на 10 мин., затем воду слить.
Лук очистить, нарезать четвертинками колец и обжарить в оливковом масле на сковороде, не допуская изменения цвета.
Довести до кипения бульон, добавить лук и капусту, варить 10-15 мин., до мягкости капусты. В сотейнике вскипятить рассол и перелить в кастрюлю с супом.
Нарезать ветчину, язык и колбасу небольшими кубиками, сосиски — кружочками, соленые огурцы — кубиками, маринованные грибы — небольшими кусочками. Добавить в кипящий суп говядину и курицу, мясное ассорти, огурцы, грибы. Варить 5 мин. и отставить суп на 30 мин. Попробовать, посолить и поперчить.
Довести солянку до кипения, добавить оливки и каперсы. У лимона срезать кожуру, нарезать тонкими кружками. Укроп мелко порубить. Разлить суп по тарелкам, посыпать укропом. Подавать с лимоном и сметаной.

Приятного аппетита!