Хранение овощей

Хранение овощей
Свежие овощи, если их правильно хранить, сохраняют свои ценные свойства в течение длительного времени.

Перед тем, как заложить овощи на хранение, надо перебрать, отобрав поврежденные.

Чтобы дольше сохранить овощи, их нужно уложить тонким слоем в пластмассовый ящик или эмалированную кастрюлю и держать не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.

Перец, помидоры и баклажаны лучше всего хранить в корзине, подвешенной в проветриваемом месте.

Сваренные овощи нельзя хранить в воде, где их отваривали, так как от этого они становятся водянистыми и невкусными. Только цветную капусту можно хранить непродолжительное время в отваре, а все остальные овощи после варки откидывают на дуршлаг.

Сушеные овощи и зелень хранят в подвешенном состоянии завернутыми в пергаментную бумагу. Сушеные овощи, предварительно упакованные в пергаментную бумагу, можно хранить в сухом помещении в деревянных ящиках, фанерных или картонных коробках.

Плесень на соленьях размягчает овощи и портит сок. Поэтому, как только появилась плесень, ее нужно тщательно собрать, стенки сосуда вытереть чистым полотенцем, прибавить немного соли и перемешивать рассол несколько раз в течение 3-4 дней.

Поверх засоленных в открытой посуде овощей положить нарезанный стружкой хрен — овощи не будут плесневеть и вкус их улучшится.

Чтобы сохранить зелень свежей долгое время, надо ее промыть, дать стечь воде, завернуть в бумагу (не вощеную) и вложить в полиэтиленовый пакет. В нижнем отделении холодильника она сохранится 2-3 недели.

Зелень дольше сохранится, если ее предварительно промыть и просушить, сложить в стеклянную банку с плотно закрытой крышкой и поставить в холодильник.

Петрушку, кинзу, укроп тщательно моют и по нескольку веточек заворачивают в фольгу. Кладут в целлофановый мешочек и хранят все зиму в морозильной камере.

Свежие листовые овощи (зеленый салат, шпинат, ревень, щавель) нельзя хранить более 2-3 дней. В сухом месте они быстро увядают, а во влажном — покрываются плесенью. Наиболее благоприятные условия для их хранения -температура 0°С, умеренная влажность воздуха (85-90) и плотная укладка в корзины или ящики.

Салат и шпинат нужно хорошо промыть, просушить на сите, уложить в кастрюлю с крышкой и поставить в прохладное место.

Свежие помидоры можно сохранить до января. Для этого надо осенью отобрать зеленые, здоровые плоды. Каждый плод обернуть бумагой, уложить в ящик или корзину, выстланные соломой, и хранить при температуре 11 — 13°С в темном месте.

Свежие помидоры дольше сохраняются, если уложить их в один ряд плодоножкой вверх.

Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, нужно густо посыпать трещину солью.

Чтобы томаты в открытой банке предохранить от плесени, их нужно посыпать сверху мелкой солью и полить растительным маслом.

Нельзя хранить томатный сок на свету и в металлической посуде. Разливая сок в светлые бутылки, заверните их в бумагу или уберите в темное место.

Чтобы огурцы сохранить на зиму свежими, их нужно обмыть кипяченой водой и вытереть досуха. Затем обмазать яичным белком, не оставляя непокрытых мест. Лучше брать огурцы с корешком, чтобы после обработки их можно было повесить в сухом помещении.

Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их на три четверти в воде хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.

Огурцы плохо переносят хранение, совместное с яблоками.

Чтобы соленые огурцы впоследствии не плесневели, надо при засолке положить в посуду холщовый мешочек с зернами черного перца (50 г на ведро рассола).

Если в посуду с рассолом, где лежат соленые огурцы, добавить немного горчицы, огурцы станут еще вкуснее и смогут храниться дольше.

Если капуста хранится в погребе на полу, то кочерыги следует обрезать на 2-3 см от последнего листа. А если вы собираетесь ее подвесить к стене или потолку, то оставьте кочерыги нетронутыми. Зимой время от времени надо осматривать кочаны и обрывать загнивающие листья.

Чтобы подольше сохранить крепким вилок капусты, надо не разрезать его, а "раздевать".

Покупая капусту впрок, не торопитесь обрывать верхние листья. На воздухе они подсыхают и защищают остальной кочан от высыхания.

Чтобы предохранить от плесени верхний слой засоленной капусты, надо положить на него нарезанный кусочками лук, уложенный между двумя слоями марли.

Картофель и свеклу тщательно промывают в холодной воде, просушивают, а затем охлаждают, поместив на несколько часов в холодильник или вынеся на балкон. После этого овощи помещают в полиэтиленовые пакеты, которые туго завязывают. Благодаря предварительному охлаждению овощей в пакетах не образуется влага, которая способствует порче овощей.

Репчатый лук и чеснок перед хранением надо хорошо просушить около батареи или над плитой.

Репчатый лук лучше сохраняется в венках или сетке, подвешенных в сухом проветриваемом месте.

Чтобы сохранить зеленый лук свежим в течение 15-20 дней, нужно корни смочить холодной водой, обернуть мокрой тряпкой, а сверху бумагой, завязать у основания перьев и положить в полиэтиленовый пакет.

Если вы употребили только половину луковицы, смажьте место среза оставшейся половины жиром или положите срезом на тарелочку, посыпанную солью, и лук хорошо сохранится.

Морковь лучше сохранится, если перед укладкой на хранение обрызгать ее водным настоем чешуек репчатого лука.

Хорошо сохраняется морковь, промытая в меловом растворе и затем просушенная.

Морковь можно сохранить в полиэтиленовых пакетах, но не закрывая их, при этом морковь лучше ставить вертикально.

Белокочанная капуста хорошо сохраняется в течение всей зимы, если ее поместить в подвал или погреб. Для хранения нужно отбирать только лучшие кочаны: без повреждений, невялые и неподмороженные, оставляя на них 3-4 зеленых листа.

Картофель следует хранить в темном месте. На свету в нем накапливается ядовитый газ (при появлении этого газа картофель зеленеет).

Картофель сохранит свои качества 2-3 дня, если очищенные клубни сложить в полиэтиленовый пакет и держать в холодильнике.

Чтобы сохранить редис, надо уложить его в миску с небольшим количеством холодной воды, листиками вниз, поставить в прохладное место и время от времени сбрызгивать водой.

Редиска не сморщится и сохранится несколько дней свежей, если завернуть ее в мокрое полотенце или положить в полиэтиленовом пакете в холодильник.

Хрен следует хранить при температуре от минус 1 до плюс 1° С, предварительно пересыпав его сухим сахарным песком.

Маслины долго сохраняются, если их положить в стеклянную банку и залить рафинированным растительным маслом.
+1
Просмотров: 3723
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать
Случайный продукт

Войти