Язь

Язь является одним из представителей семейства Карповые. По внешнему виду эта рыба схожа с плотвой. Средний вес язя — 2-3 кг, а его длина около 70 см. В природе встречаются особи и более крупных размеров.

Чешуя серо-серебристой окраски, на брюхе она более светлая, а на спине значительно темнее. Плавники окрашены в розово-оранжевый оттенок.

Эта пресноводная рыба может себя хорошо чувствовать в морских заливах с полупресной водой. Питается животной (черви, насекомые и моллюски) и растительной пищей. Период нереста приходится на вторую половину весны.

Язь — стайная рыба, в некоторых случаях благодаря этому улов оказывается богатым. Не смотря на то, что язь не является хищной рыбой, по достижении веса в 300-400 г он не отказывается от употребления мелкой рыбешки. Водится в большинстве рек с чистой водой, но лучше всего для этой рыбы подходят реки с умеренным течением и достаточно глубокие. Язь так же обитает в прудах, больших водохранилищах и проточных озерах. Язь предпочитает глубокие места со средним течением, дно — мелкогалечное, песчаное или иловато-глинистое. Стайки собираются у затонувших коряг, мостов, глиняных или каменных глыб. Самые полюбившиеся места — ямы ниже перекатов и омуты ниже плотин. Язь кормится у берегов с нависшими над водой насаждениями, где много попавших в воду насекомых и гусениц. После дождей язь любит собираться у городских стоков на границе чистой и мутной воды. Ночное кормление рыбы осуществляется в неглубоких местах, часто граничащих с перекатом или быстринкой. В это время язь уязвим, его легко можно выловить на песчаных отмелях и у самого берега. У берегов в дневное время язя можно поймать после проливных дождей.

Рыбы широко распространена в водах Европы и Азии. Не встречается язь лишь в некоторых северных европейских водоемах, на Кавказе, в Крыму, в Средней Азии и на Закавказье.

С давних времен особой ценностью обладает пресноводная рыба из семейства Карповые. Источниками витаминов и полноценного белка являются линь, сазан, вобла, лещ, жерех, карась, толстолобик, карп и язь.

Мясо язя богато фосфором, кальцием, магнием, калием, железом, натрием, фтором, хлором, хромом, никелем и молибденом. В нем много белка, никотиновой кислоты и около 117 ккал на 100 грамм.

Для язя характерна быстрая и легкая усвояемость. В качестве диетического питания употребляют отварную или запеченную рыбу. Язь очень полезен людям с гастритом, язвой желудка и сердечными заболеваниями.

Главная ценность этой рыбы — наличие белка с уникальной комбинацией незаменимых аминокислот. Особенно ценные среди них это лизин, таурин, триптофан и метионин.

Благодаря важным минералам, среди которых фосфор и кальций, регулярное употребление мяса язя способствует укреплению костей и зубов, является профилактикой остеопороза.

Хорошим блюдом, стимулирующим пищеварение, является заливное или уха из пресноводных сортов рыбы. Экстракты веществ, насыщающие бульон усиливают выделение желудочного сока и ферментов поджелудочной железы. Эти два блюда можно употреблять при воспалении слизистой оболочки желудка, сопровождающемся пониженной кислотностью.

При гипертонии и тяжелых заболеваниях почек следует отказаться от употребления речной рыбы в вяленом и соленом виде.

Из-за обилия косточек язя нужно есть с большой осторожностью, что позволит избежать повреждений кишечника.

Чистота водоема, из которого выловлена рыба напрямую влияет на содержание в ней полезных и вредных веществ.