Уксус

Уксусом называют жидкость, обладающую специфическим запахом, которую получают химическим путем или под воздействием уксуснокислых бактерий из сырья, содержащего спирт. Уксус причисляют к приправам, его подразделяют на натуральный и синтетический.

Натуральный уксус имеет множество разновидностей, которые формируются из используемого сырья: фруктовый, яблочный, сывороточный, виноградный, солодовый и прочие. Такой уксус синтезируется посредством биохимических реакций, протекающих при активной аэрации в клетках ацетобактерий. Этот процесс можно сравнить с тем, что происходит во время употребления алкоголя в человеческом организме. Результатом разнообразных реакций являются углекислый газ и вода, однако в заводских условиях не допускается полное окисление спиртовых составляющих. Уксусную кислоту на заводе очищают от примесей, затем пастеризуют. Если это необходимо, то уксусную кислоту доводят до 3-15%-го раствора с помощью обычной воды, а после разливают по бутылкам.

Уксусная кислота под воздействием химического синтеза переходит в синтетический уксус. Для этих целей сырьем служит древесина (метод сухой перегонки) или природный газ. Так же уксус вырабатывается в процессе изготовления химических удобрений как побочный продукт. Полученную уксусную кислоту разводят до концентрации 70% водного раствора. Перед употреблением такой уксус следует дополнительно разбавить водой.
Об использовании уксуса в виде приправы было упомянуто еще за 5 тысячелетий до нашей эры в записях древневавилонских жителей. Согласно записям, уксус в те времена изготавливали из фиников, так же как и вино. Местное население использовало его непосредственно в кулинарии, а так же, зная о его антисептических и гигиенических свойствах, в медицине и быту. В Китае об уксусе знали уже с 3 века до нашей эры. Множественные упоминания об уксусе встречаются в Ветхом завете, в Сунне. О том, что уксус можно получить из спирта посредством воздействия уксуснокислых бактерий выяснил и научно доказал в 1864 году Луи Пастер. Крепость уксуса в те времена определяли с помощью ацетометра.

В кулинарии уксус известен как приправа. Его добавляют к овощным, рыбным и мясным блюдам. Без уксуса невозможно приготовить майонез и консервированные продукты питания. Уксусом приправляют разнообразные заправки и соусы. В некоторых случаях уксус даже применяют при уборке помещений как дезинфицирующее средство. Уксус можно обнаружить в составе многих дезодорантов, моющих и чистящих средств. В народной медицине уксус употребляют как лечебно-профилактическое средство.

Натуральный уксус состоит из воды на 94,8%. Так же в его составе можно обнаружить углеводы, эфиры, альдегиды, уксусную кислоту, многоатомные спирты, пищевые кислоты — виннокаменную, лимонную и яблочную. При высокой очистке синтетический уксус содержит только воду и уксусную кислоту.

Кроме прочего, уксус богат такими макро— и микроэлементами как: селен, калий, цинк, кальций, железо, магний, марганец, натрий, медь и фосфор.

Уксус является низкокалорийным продуктом, так как в его 100 г содержится только 18 ккал.

Известны бактерицидные и противовоспалительные действия уксуса. При высоких температурах рекомендуется растирать тело 3% водным раствором уксуса. Им же полощут горло при фарингитах и ангинах. Устранить зуд от укуса насекомых, снять раздражение кожи, избавиться от опрелостей и уменьшить солнечные ожоги можно с помощью уксусных компрессов. Вернуть блеск волосам можно посредством ополаскивания с уксусом. При поражении стоп грибком и при молочнице рекомендуют добавлять уксус в воду, предназначенную для обмывания.

При артрите, ревматизме и мочекаменной болезни натуральный уксус употребляют внутрь, предварительно разбавив его водой. При регулярном приеме уксус положительно влияет на вещественный обмен и поддерживает кожу человека в хорошем состоянии.

Так как уксус способен раздражать слизистые оболочки, а так же стимулировать деятельность пищеварительных желез, его не рекомендуют употреблять при энтеритах, гастритах, колитах, гепатитах, холециститах, панкреатитах, язве кишечника и желудка.

 

 


 

 

+1
Просмотров: 368
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать
Случайный продукт

Войти