Сахар

Люди научились делать из сока растений подсластитель для пищи еще в древние времена. После индийских завоеваний Александр Македонский привез в Европу некий трофей — сладкое белое вещество, которое называлось "саркара" на языке санскрита.

В каждой стране были и есть свои традиционные способы получения сахара. Индийские мастера делали подсластитель из тростника, китайские — из сорго, а в Канаде до сих пор на первом месте стоит сладкий сироп из кленового сока, кленовый сироп является чуть ли не предметом национальной гордости у канадцев. В Польше сироп готовят из березового сока, а в России делают сахар из свеклы.

Когда был открыт Новый Свет, сахар стали изготовлять в промышленных масштабах. На тропических плантациях Америки и на Карибских островах выращивали тростник, а затем везли его в Европу, где он проходил необходимую обработку. В России же первый сахароперерабатывающий завод появился лишь при Петре I, который издал указ о его постройке в 1718 году. Сегодня сахар применяют во многих сферах современной жизни, и не удивительно, что он распространен повсеместно.

Рафинированный сахар обычно имеет чисто белый цвет, а его крупинки или кристаллы и вовсе бесцветные. Популярный коричневый сахар получает свой цвет за счет разнообразных примесей, содержащихся в густом соке растений.

Сахар поступает в продажу в сыпучем или твердом виде, это зависит от способа его производства.

Сахарный песок, как принято называть его в народе, по-другому называется дробленым или гранулированным и даже молотым. С помощью этого продукта принято подслащать разнообразные блюда. Причем не только напитки, сдобу и кондитерские изделия. Сахар также кладут и в первые блюда, например, в борщ, его также добавляют в жаркое и салаты, разумеется, в совсем небольших количествах, в отличие от сладких блюд. Также без этого подсластителя невозможно приготовление маринованных овощей: помидоров, огурцов, кабачков и других.

Сахар кладут в несладкие блюда не только для смягчения вкуса, но и для того, чтобы отбить неприятные запахи, в первую очередь, это касается свиного жира и рыбы. Эта небольшая хитрость стала известна, благодаря скандинавам, которые сдабривали сахаром паштет из печени и добавляли его в маринад для сельди. Для этого сахар перемешивали с солью, добавляли растительное масло, перец и уксус, в результате маринованная рыба отличалась своим ароматом и вкусом, без каких-либо намеков на неприятный запах.

У твердого сахара имеется три разновидности. Его выпускают в форме большого куска, который пилят на небольшие кусочки, это называется колотым сахаром. А другая разновидность — это всем известный рафинад, который имеет форму маленьких одинаковых по размеру кубиков. Рафинад имеет свойство быстро растворяться в воде, поэтому его подают к кофе или чаю. Более редкая, но от этого не менее интересная, форма сахара — леденцовая, также ее называют каменной. Этот сахар похож на карамель, его кристаллы крупные, почти прозрачные, они неровной формы и очень твердые.

Сахар

В кулинарии существует негласное правило — сахар необходимо растворить до состояния сиропа, прежде, чем добавить в какое-либо блюдо. Эта процедура необходима для очищения сахара от примесей грязи, технических микрочастиц, а также посторонних запахов, которые он получает при транспортировке. В результате выиграет не только вкус блюда, но и здоровье сладкоежек. Особенный вес это правило имеет при приготовлении фруктовых мармеладов или варенья. Но и в напитки, и в масло, и даже в обыкновенную воду специалисты не рекомендуют сыпать сахарный песок. Все это нужно смешивать с сахарным сиропом.

Основным положительным свойством этого сладкого продукта является энергия, которую способен придавать сахар.

Это живой источник быстрых углеводов, которыми, однако, не следует злоупотреблять, ведь калорийность продукта — не менее 400 ккал на каждые 100 граммов.


Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость продукта.

Просмотров: 260
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать
Случайный продукт

Войти