Субпродукты

Субпродукты

Субпродуктами называют внутренние органы, а также некоторые другие части тушек сельскохозяйственных животных. Несмотря на то, что некоторые люди считают из второстепенной едой, все же, в субпродуктах содержится множество витаминов и полезных минеральных веществ.

Существуют свиные, говяжьи и бараньи субпродукты. По своей пищевой ценности и вкусовым качествам они делятся на две основные категории. Первая включает в себя печень, сердце, мозг, язык, почки, вымя, диафрагму, а также мясокостные говяжьи и бараньи хвосты. Эти продукт представляют собой более значительную ценность. Ко второй, менее ценной категории субпродуктов относятся головы, легкие, желудок, трахеи, ноги, уши, а также мясокостный свиной хвост.

Очень важно, чтобы над качеством субпродуктов осуществлялся строгий контроль на мясокомбинатах, а также в торговых заведениях. Дело в том, в некоторых видах субпродуктов может оставаться кровь, содержащая в себе микробы, а также активные ферменты. После процесса обработки, на субпродуктах не должно быть абсолютно никаких признаков повреждения, остатков крови или каких-либо загрязнений.

В продажу субпродукты могут поступать расфасованными либо в целом виде, либо разрезанными на кусочки. Качественная свежая продукция имеет приемлемый запах, а также равномерная окраска.

Субпродукты часто используются для приготовления различных мясных и кулинарных изделий — например, начинки для пирогов, паштетов, консервов, вторых блюд, заливного, различных копченостей, ливерных колбас, студней и многого-многого другого. Такой субпродукт, как костный мозг, вообще, употребляют в сыром виде. Для того, чтобы замаскировать его непривычный внешний вид и привкус, может использоваться толченный сладкий миндаль, свежая зелень, тертые кислые яблоки или томатная паста.

Поскольку некоторые виды субпродуктов являются весьма прихотливыми в приготовлении, необходимо соблюдать некоторые правила для того, чтобы не испортить блюдо. Например, если вы готовите печень, солить ее следует только лишь перед употреблением — чтобы она не получилась слишком сухой и жесткой. Легкие необходимо, прежде всего, тщательно промыть, выложить в кастрюлю, придавить гнетом, а замет залить водой — это надо сделать для того, чтобы они не всплывали на поверхность.

Субпродукты

В говяжьих, бараньих и свиных субпродуктах содержатся витамины А, Е, К, РР, а также витамины группы В. Есть в них и полезные минералы — железо, магний, фосфор, цинк и калий. Белки субпродуктов, относящихся к первой категории, совершенно не отличаются от мясных белков и содержат в себе полноценный набор важных аминокислот. А в субпродуктах второй категории содержится достаточно эластина и коллагена.

Печень, сердце, язык и голяшки довольно часто применяются в диетическом питании. Во многих из субпродуктов содержатся биологически активные вещества, необходимые для нормального процесса кроветворения. Блюда, приготовленные из сердца, почек, а также костного мозга, рекомендуют употреблять при различных инфекционных болезнях, заболеваниях почек и нервной системы, а также после получения ожогов и травм.

В связи с тем, что в субпродуктах содержится много холестерина, их не рекомендуют употреблять слишком часто. Лучше всего — один-два раза в неделю. А людям с избыточным весом такая еда вообще противопоказана. Злоупотреблять субпродуктами не следует в любом случае, так как, они, во-первых, представляют собой очень благоприятную среду для развития бактерий, а, во-вторых, некоторые из видов субпродуктов могут содержать в своем составе свинец, кадмий и другие тяжелые металлы.


Просмотров: 501
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать
Случайный продукт

Войти