Соевый соус

Соевый соус представляет собой темную жидкость с резким ароматом. Получают его в результате ферментации соевых бобов под воздействием грибков, принадлежащих к роду аспергилл.

Какая страна является настоящей родиной соевого соуса на сегодняшний день остается загадкой. На этот счет существуют разногласия согласно одной из версий, первый соевый соус появился на территории Японии приблизительно около двух тысячелетий назад. Однако, имеются исторические сведения и о том, что три тысячи лет назад — в эпоху Инь-Чжоу — жителям Китая уже был известен рецепт приготовления соевого соуса...

Чтобы приготовить соевый соус, следует предварительно отварить необходимое количество соевых бобов в воде или на пару — до тех пор, пока они станут мягкими. После этого их надо перемешать с мукой, полученной из обжаренных зерен пшеницы или ячменя. Далее полученной смеси предстоит достаточно длительный процесс ферментации (брожения), который может продолжаться от сорока дней до двух или трех лет. На цвет готового соуса влияет срок ферментации. Чем дольше бродит соус, тем более темным и насыщенный становится его цвет. Темному соевому соусу присущ более насыщенный вкус и аромат, его консистенция является более густой. Светлый соевый соус, обладающий соленый вкусом, чаще используется для приготовления различных блюд. Темный больше подходит для обмакивания продуктов, а также маринования мяса.

Практически ни одно блюдо кухни азиатских народов не обходится без соевого соуса. Темный соус, как правило, добавляют в мясо, а также в блюда, имеющие темную окраску, а светлый — используется в качестве добавки для любых блюд.

На основе соевого соуса, часто готовят разнообразные соусы — рыбные, грибные, креветочные, а также горчичные. Кроме того, его используют для приготовления маринада к рыбе, мясу, а также морским продуктам, готовящимся на гриле. В результате эти продукты приобретают насыщенный вкус и покрываются аппетитной "глазурью".

К полезным свойствам соевого соуса относится его способность замедлять процесс старения клеток организма, улучшать кровообращение, а также предотвращать появление онкологических заболеваний.

При покупке качественного соевого соуса необходимо обращать внимание на его консистенцию, а также не упаковку с этикеткой. Всегда имейте в виду, что хороший соевый соус высокого качества производят и реализуют исключительно в бутылках из стекла. Состав такого соуса включает в себя соевые бобы, сахар, пшеницу, соль и уксус. Кроме того, на упаковке качественного продукта должна находиться отметка, информирующая о методе производства соуса — а именно, натуральное брожение. Оттенок такого соуса должен быть коричневым, а при поднесении на свет — прозрачным.

Соевый соус способен прекрасно подчеркивать вкус различных блюд благодаря содержанию производных глутаминовой кислоты. А также он богат витаминами, важными минеральными веществами и аминокислотами.

Злоупотребление этим соусом чревато появлением камней в почках и гипертонией. Кроме того соус, полученный из низкокачественной сои, может содержать токсины, соли тяжелых металлов и фитоэстрогены.