Сморчки

Сморчки, без сомнения, можно отнести к самым ранним весенним грибам. Первые сморчки появляются ранней весной, когда начинает сходить снег. Эти сумчатые грибы предпочитают расти на перегнойной, богатой известью почве хвойных и смешанных лесов. Также сморчки можно встретить на опушках, на обочинах лесных дорог, на лесных вырубках или старых пожарищах.

Шляпка сморчка имеет яйцевидную форму, у крупных грибов шляпка достигает 10 сантиметров в диаметре и 15 сантиметров в высоту. Окрас шляпки сморчка, как правило, светло-коричневый или желто-бурый, не редко встречаются грибы с охристо-желтой шляпкой. Она состоит из множества неровных ячеек, по внешнему виду напоминающих пчелиные соты. Внутри шляпка полая, снизу прирастает к ножке гриба. Ножка также полая внутри, имеет цилиндрическую форму и гладкую поверхность желто-бурого или беловатого оттенка. Длина ножки сморчка не превышает 10 сантиметров, толщина не более 5 сантиметров.

Сморчковая шапочка — разновидность сморчка с колокольчатой шляпкой, по краю не приросшей к ножке. Шляпка сморчковой шапочки имеет бурый, реже желтый, цвет и морщинистую структуру.

Сморчки обладают ломкой и тонкой мякотью белого цвета с ярко выраженным грибным вкусом и ароматом. Споровый порошок грибов имеет желтоватый оттенок.

Сморчки считаются условно съедобным видом грибов. Перед приготовлением сморчков рекомендуется отваривать их в трехкратном объеме воды не менее 15 минут, полученный отвар необходимо слить, а сами грибы промыть проточной водой. После чего их можно тушить, жарить, использовать в составе других блюд или замораживать. Также сморчки можно сушить, сушеные сморчки рекомендуется использовать в пищу через три месяца после сушки.

В сморчках содержатся витамины А, В1, В2, C, D, PP и некоторые полезные вещества, в том числе калий, фосфор, зола и кальций.

Свежие сморчки имеют 1% сахара, 3% азотистых веществ, а также ароматические вещества в большом количестве.

Издавна сморчки используются для лечения заболеваний, связанных с расстройством зрительной функции, таких как миопия (близорукость), гиперметропия (дальнозоркость) и катаракта. Доказано, что препараты, изготовленные на основе этих грибов, способны укреплять ослабшие глазные мышцы. В этом плане сморчки в несколько раз превосходят чернику.

Настойка из шляпок сморчков применялась в качестве втираний для борьбы ревматизмом и прочими заболеваниями суставов.

А отвар из сморчков считается прекрасным оздоравливающим и тонизирующим средством. Он повышает аппетит и благотворно влияет на деятельность органов, входящих в желудочно-кишечный тракт человека. Приготовить такой отвар совсем не сложно. Достаточно просто отварить 1 столовую ложку свежих или сухих сморчков в стакане воды около 30 минут. Затем настоять часа 4 и процедить. Готовый отвар принимают 4 раза в день по 50 мл за 10 минут до еды.

В 100 граммах сморчков содержится около 16 ккал.

Свежие сморчки содержат метилгидразин и гирометрин — ядовитые вещества, способные вызвать тяжелое отравление в организме человека. Данные вещества уходят в воду в процессе варки, именно поэтому сморчки рекомендуется отваривать несколько минут перед дальнейшим приготовлением. Полученный отвар следует обязательно слить, чтобы случайно не употребить его в пищу. Улетучивается ядовитая кислота и при сушке грибов, поэтому сушеные сморчки не опасны.