Пальмовое масло

На протяжении многих столетий пальмовое масло славится своими замечательными свойствами. Оно может являться ингредиентом любого продукта питания. Эту густую и полезную жидкость, имеющую красноватый или желтовато-оранжевый оттенок, получают из мякоти плодов масличной пальмы. Данному виду растительного масла свойственна скользящая точка плавления, и это связано с тем, что в его состав входят фракции, обладающие различными физическими и химическими свойствами — олеиновая фракция начинает плавиться при температуре от 19 до 24 градусов Цельсия, а температура плавления твердой стеариновой фракции составляет 50 градусов. Процесс производства пальмового масла подразумевает разделение этих фракций, таким образом, получается пальмовое масло трех различных категорий — каждой из них присущи свои индивидуальные особенности, свойства и особенности, а также определенная область применения.

Согласно находкам археологов, пальмовое масло стало известно человечеству уже на протяжении более пяти тысячелетий. В XIX столетии на территории Египта известный антрополог Фридель обнаружил на дне древней амфоры остатки некой маслянистой жидкости. В результате проведения химического анализа, было определено, что эта жидкость напрямую связана с плодами масличной пальмы, которая произрастает на территории Западной Африки. Так что, еще в эпоху фараонов начали употреблять это масло в пищу.

Многие западноафриканские народы по сей день применяют традиционные способы выжимания растительного жира из плодов масличной пальмы. Они его употребляют в пищу как в сыром виде, так и используют для приготовления своих национальных блюд. Одними из крупнейших мировых поставщиков пальмового масла на сегодняшний день являются такие страны, как Индонезия и Малайзия — ежегодно они экспортируют от семнадцати до двадцати тонн этой полезной жидкости.

В связи с относительно невысокой стоимостью, а также широкой областью применения пальмовое масло приобрело широкую популярность и востребованность среди всех известных видов растительного масла. В пищевой промышленности активно используют пальмовое масло первой категории, которое носит название "пальмовый стеарин". Его преимущественно используют для обжаривания вермишели быстрого приготовления и других подобных полуфабрикатов, а также для изготовления маргарина. Классическое пальмовое масло, представляющее вторую категорию, при комнатной температуре имеет твердую консистенцию, подобную сливочному маслу. Его часто используют для приготовления различных видов теста, а также для обжарки мяса, рябы и овощей, поскольку оно совершенно не способствует образованию пены и копоти, а также не горит. Единственный недостаток пальмового масла заключается в том, что оно слишком быстро застывает в виде абсолютно не аппетитной корки — и поэтому блюда, приготовленные на нем, следует употреблять горячими. Третья категория пальмового масла — это пальмовый олеин, который при комнатной температуре по своей консистенции напоминает косметический крем для лица. Данный вид масла, главным образом, используется для приготовления различных жаренных блюд. В данном случае получается приблизительно в три раза больше еды, чем при использовании любых других видов растительного масла. Благодаря высокой концентрации жирных мононенасыщенных кислот, а также малого количества полиненасыщенных жиров, пальмовое масло способствует значительному продлению срока годности продуктов.

Помимо кулинарии, пальмовое масло часто используют в сфере косметологии, а также для приготовления стеарина.

Пальмовое масло является эффективным природным антиоксидантом, который оказывает благоприятное воздействие на состояние волос, кожи, а также мышечной системы. В связи с высоким содержанием токоферолов, каротиноидов, а также кофермента Q10 пальмовое масло очень полезно для хорошего функционирования половых желез. А благодаря входящим в состав этого масла полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 уровень вредного холестерина в крови снижается.

В 100 граммах масла содержится около 899 ккал.

При употреблении масла всегда следует иметь в виду, что, так как, температура его плавления обычно не превышает температуры человеческого тела, попадая в желудочно-кишечный тракт полностью не усваивается, а, следовательно, может стать причиной расстройства пищеварения. Кроме того, слишком частое употребление в пищу ненасыщенных жиров, которыми богато пальмовое масло, может неблагоприятно воздействовать на сердечно-сосудистую систему.



Просмотров: 353
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать
Случайный продукт

Войти