Лапша

Лапша

Макаронные изделия составляют значительную часть рациона жителей многих стран, причем в некоторых регионах отдают предпочтение конкретным видам данного продукта. Так, например, итальянцы, по всеобщему мнению, просто обожают спагетти, а китайцы и японцы не могут представить своей жизни без лапши. Кстати, о последней мы и поговорим в этой статье, ибо она служит основой для немереного количества вкусных и питательных блюд. Впрочем, обо всем по порядку.

Классическая лапша представляет собой не очень широкие, подсушенные полоски теста, приготовленного лишь из муки (рисовой, пшеничной и иных сортов) и воды. Иногда рецептуру немного видоизменяют и вводят в смесь вышеуказанных продуктов куриные или перепелиные яйца, красители и вкусовые добавки растительного происхождения.

Родиной лапши считается Китай, а тайну её приготовления поведал европейцам известный путешественник Марко Поло, которого впечатлили вкусовые качества, простота приготовления и длительный срок хранения данного продукта.

Тех, кто бывал в восточных странах, наверняка поразило обилие лапши различных видов, а также множество способов её приготовления. Так, жители Китая и Японии не меньше риса ценят рисовую и соевую лапшу, добавляя её в супы (очень вкусен суп с соевой лапшой на кокосовом молоке, который, при желании и наличии необходимых продуктов в супермаркете (кокосовое молоко лучше взять консервированное), очень легко приготовить и у нас), гарниры и даже десерты. Такую лапшу можно не только отваривать, но и жарить (кстати, в Японии широкая лапша называется "хофан", а узкая — "мифан"), а длинная тонкая коричнево-серая японская лапша "соба", изготовленная на основе рисовой и гречишной муки, особенно вкусна с имберем и васаби.

В Европе лапшу готовят в основном из пшеничной муки, нередко добавляя в продукт яйца, порошок шпината, моркови, а также приправы. Ширина и длина лапши также весьма различается: так, известная всем лазанья на самом деле в Италии считается широкой лапшой, а тальятелли — классическая лапша, особенно популярная на своей итальянской родине — в регионе Эмилия-Романья. Чаще всего в Италии лапшу готовят из твердых сортов пшеницы, у нас же для данного продукта используют обычную пшеницу, что, несомненно, влияет на вкус пасты: настоящая итальянская лапша после варки получается более твердая ("аль денте"). Впрочем, любителей нашей лапши также немало — мягкие расползающиеся полоски особенно хороши в молочных супах, а также в запеканках.

Любая лапша, приготовленная промышленным способом, является менее вкусной, чем свежая домашняя лапша (её, конечно, можно тоже наготовить впрок, но лучше данный продукт долго не хранить, а делать непосредственно перед употреблением). Едят домашнюю лапшу в таком же виде, что и купленную в магазине: с соусами (сметанным, сливочным, томатным, соевым), в супах, в холодных салатах, овощных и мясных запеканках. Лапша отлично сочетается с мясом, сыром, морепродуктами, грибами.

Лапша

Полезность лапши обусловлена её составом: например, продукт, изготовленный из муки из мягких сортов пшеницы, содержит меньше необходимых человеку веществ, чем из твердых (в последней больше клетчатки, витаминов (Е, группы В) и минералов). В рисовой лапше также есть витамин Е, восемь важных аминокислот, калий, марганец, фосфор, цинк, но нет опасного для некоторых людей белка глютена, коим полна лапша из пшеницы, и клетчатки, что позволяет назвать рисовую лапшу диетическим блюдом, пригодным для питания детей, пожилых и ослабленных после болезни или операции людей. Лапша с добавлением гречневой муки характеризуется повышенным содержанием железа и особенно рекомендована тем, у кого низкий гемоглобин.

Говоря о лапше и её пользе для человека, мы имеем в виду в первую очередь домашнюю лапшу и пасту промышленного изготовления, в которую не вводятся искусственные добавки. А вот лапшу быстрого приготовления, столь популярную сейчас среди любителей фаст-фуда, мы к употреблению крайне не рекомендуем. Придумали данный продукт в Японии в далеком 1958 году, и, стоит сказать, сначала подобная еда не являлась слишком вредной, хотя технология такова, что ничего нужного организму в ней тоже не остается (лапша обжаривается в масле и высушивается, следовательно, может содержать канцерогены). К сожалению, этого сравнительно "чистого" продукта в наших магазинах практически нет, ибо он достаточно дорог, а вот излишне соленые, сдобренные искусственными ароматизаторами, красителями, усилителем вкуса и другими вредными добавками дешевые брикетики лапши встречаются на каждом углу. Эта еда представляет собой серьезную опасность для человека (особенно для детей), она вызывает привыкание, проблемы с желудком и другими органами, провоцирует набор веса и даже (в зависимости от состава) развитие злокачественных опухолей. Поэтому по возможности от лапши быстрого приготовления лучше отказаться совсем, однако если другого выбора нет, и Вы решили выбрать такой продукт вместо полноценного обеда, то постарайтесь купить дорогой вариант с минимумом искусственных добавок, соли и самым долгим временем заваривания.

Впрочем, даже домашняя лапша может стать вредной пищей, если употреблять её в чрезмерном количестве или с жирными соусами, майонезом и кетчупом промышленного производства. Также не стоит кормить каждый день лапшой детей — в этом случае их организм будет недополучать крайне необходимых ему для развития и роста витаминов и минералов.



Просмотров: 488
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать
Случайный продукт

Войти