Линь

Линь

Линь относится к семейству Карповых (Cyprinidae) и эта рыба — единственный представитель рода Tinca.

Рыба линь малоподвижна и теплолюбива, растет медленно, очень неприхотлива, как правило, придерживается дна и выбирает прибрежную зону.

Линь относится к пресноводным рыбам, а потому встретить его можно преимущественно в озерах и прудах, бывает он в водохранилищах. Реже обитает в реках, причем только в заливах и в старицах.

Линь имеет толстое, высокое и короткое тело, к которому плотно прилегает мелкая чешуя, сплошь покрытая густой слизью. В зависимости от места обитания отличается окрас тела линя. При песчаном грунте и прозрачной воде линь имеет зеленовато-серебристый цвет чешуи. В водоемах с илистым грунтом линь приобретает темно-бурый окрас с бронзовым отливом. Анальный и спинной плавники у линя короткие, хвостовой плавник не имеет выемки. В уголках рта рыбы расположено по короткому усику (примерно в 2 мм). А глаза рыбы красновато-оранжевые и небольшие. Вес линя, как правило, составляет 200-600 граммов. Но попадаются и экземпляры, вес которых составляет 1,5-2 килограмма, а длина достигает 50 сантиметров. Встречаются и рекордсмены — гиганты, масса которых достигает 3-4 килограммов, а длина составляет более 60 сантиметров. Продолжительность жизни линя составляет примерно 16-18 лет. Отличие самцов от самок состоит в сильно утолщенных мягких лучах брюшных плавников. Интересно, что название рыбы вызвано ее характерной особенностью — как бы линять, изменять окрас тела на воздухе.

Жить линь предпочитает там, где слабое течение, то есть в тихих заливах рек, которые заросли мягкой растительностью. По душе ему также большие озера и пруда с заросшими тростником, камышом и осокой берегами. Линь живет одиночно, образ жизни ведет малоподвижный, избегает яркого света, предпочитает находиться у дна и в зарослях. Эта рыба выживает там, где другие не могут, поскольку высокое содержание кислорода в воде для линя — не острая необходимость.

В рационе питания линя есть донные беспозвоночные, в частности, моллюски, черви, личинки насекомых — все то, что линь добывает из ила. Кроме живых организмов взрослые особи питаются также водными растениями и детритом. В общей сложности, примерно 60% рациона линя составляет растительная пища.

Линь в кулинарии

Эта рыба полностью оправдывает название. Как только линя вынимают из воды — он линяет. Слизь, покрывающая его тело, на воздухе моментально темнеет, а также создается впечатление, будто тело рыбы покрывается темными пятнами. После чего потемневшая слизь отшелушивается (опять-таки линяет), а под ней проступают желтые пятна.

В период нереста линь не пригоден для употребления в пищу. Лучший вкус бывает у мяса того линя, которого поймали в конце апреля, а также начале мая. Мясо этой рыбы может отдавать плесенью и илом из-за места обитания линя — болотистой и затхлой воды. Впрочем, решить эту проблему достаточно легко — необходимо выдержать пойманного линя в проточной воде часов 12-14 или выпустить его поплавать в ванную, в которую набрана чистая вода. При отсутствии такой возможности, следует готовить такую рыбу с добавлением большого количества пряностей.

Высокие вкусовые качества и нежная фактура — отличительные особенности мяса линя. Во время приготовления линя необходимо особое внимание уделить процессу чистки. Чешуи у линя не много — счистить ее можно поскабливающими движениями, не повреждая шкурку этой рыбы. Важно другое — следует полностью удалить слизь с тушки. Тогда шкурка приобретет золотистую корочку во время запекания или жарки. Удалив слизь и чешую с линя, рыбу следует выпотрошить и сразу же удалить плавники. Остатки слизи с выпотрошенного линя можно удалить тщательным промывание. После этого тушка рыбы будет готова к дальнейшей кулинарной обработке.

Мясо линя подходит для приготовления разнообразных блюд. Эту рыбу жарят, варят, маринуют, делают на углях, запекают, тушат, фаршируют, готовят в вине, в сметане, используют для приготовления холодца и всевозможных других блюд.

Свежий линь лучше всего запекать или жарить (впрочем, это же касается и карпа). Такая обработка сделает мясо неимоверно сочным и нежным.

Приготовление линя

Крупный экземпляр рыбы следует очистить от чешуи и слизи, выпотрошить, вымыть, а затем промокнуть салфеткой. И снаружи, и изнутри тушку линя необходимо смазать маслом. Брюшко следует начинить укропом. После чего примерно полчаса линя нужно запекать в духовке, нагретой до 250°C. Желательно в процессе приготовления рыбы, поливать его соком, который и выделяет рыба.

Мясо линя содержит очень важные для человеческого организма витамины, в частности, А, Е, С, РР, а также витамины группы В. В составе этой рыбы много макроэлементов — натрия, магния, калия, кальция, фосфора. Среди микроэлементов выделяют йод, железо, медь, цинк, марганец, хром, фтор и прочие.

Линь является прекрасным источником легкоусвояемых протеинов, в состав которых входят все незаменимые аминокислоты. Диетологи рекомендуют включать в свой рацион эту рыбу при плохой работе желудка или щитовидной железы.

Употребление этой рыбы противопоказано в случае ее индивидуальной непереносимости.



Просмотров: 952
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать
Случайный продукт

Войти