Лук-шалот

Питательный лук-шалот был в почете еще при дворе Карла Великого, сейчас эту разновидность используют для приготовления различных деликатесных блюд французские кулинары. Лук-шалот относится к семейству Луковых, по классификации его относят к виду Лук репчатый, впрочем, разнятся эти две разновидности не только по форме луковицы, но и по вкусовым качествам.

Родину лука-шалота специалистам определить не удалось. Некоторые источники называют родным краем шалота Малую Азию, некоторые — Средиземноморский регион. Ученые предполагают, что в Центральную Европу лук-шалот попал из Греции благодаря крестоносцам. Наиболее благоприятные районы для выращивания лука — теплые южные территории. Популярность у населения лук-шалот заслужил быстро, в средние века его использовали также часто как лук репчатый и чеснок. В знаменитом огороде Карла Великого лук-шалот занимал одно из почетных мест. На данный момент лук-шалот выращивают не только в Западной Европе, с успехом его культивируют на Северном Кавказе, в Украине, Молдавии и Закавказье. Некоторые сорта (например, "Бонилла", "Сережка", "Ред Сан Шалот") акклиматизировались в северных широтах.

Лук-шалот называют по-разному, огородники часто его кличут луком гнездовым или луком семейным, некоторые называют его "шалоткой", "кущевкой", есть и более интересные названия, например, лук картофельный (как и картофель, часть урожая растения оставляют для посадки в следующем сезоне).

Прозвище "сорокозубка" лук-шалот получил благодаря внешнему виду — луковица состоит из большого количества мелких долек, которые соединены единой оболочкой. Луковицы мелкие, максимальный диаметр — 4 сантиметра, плотного строения. Внутренние "распределительные" чешуйки тонкие, чаще всего белого цвета. Внешние чешуйки плотные, сухие, бывают различного окраса (от белого до фиолетовых оттенков). Луковицы имеют неправильную форму, к основанию заостряются.

По праву лук-шалот называют деликатесным продуктом, многие гурманы оценили его тонкий вкус и нежный аромат. Во Франции лук-шалот — одна из самых любимых пряностей, его добавляют в соусы, маринады, супы и различные блюда из птицы и мяса. В пищу пригодны молодые луковицы и зеленые перья.

Лук-шалот содержит массу витаминов и минеральных веществ. Особо можно выделить витамины А, В1, В2, РР, В5, В6, фолиевую кислоту, витамин С. Богат лук-шалот калием, кальцием, содержит магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен и цинк.

По сравнению с луком репчатым лук-шалот содержит большее количество сахара, аскорбиновой кислоты и минеральных веществ. Лук-шалот — диетический продукт, в ста грамма содержится всего 70 ккал. Полезен лук и содержащимися в нем солями фосфора, кальция, присутствуют в луке титан, кремень, никель, хром, кобальт, германий, эфирные масла, фитонциды и каротиноиды.

Лук-шалот

Лук-шалот ранее с успехом применялся народными целителями для лечения заболеваний пищеварительной системы и рекомендовался при глазных недугах. Сейчас лук-шалот более известен как противовоспалительное средство, содержащиеся в нем уникальные вещества флавониды препятствуют развитию онкологических заболеваний. И все же, несмотря на большую ценность лука-шалот для организма, злоупотреблять им не стоит.

Противопоказан он в больших количествах тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ и мочеполовой системы, так как может привести к затрудненному мочеиспусканию. Не рекомендуется употреблять лук в пищу пациентам, страдающим повышенной кислотностью желудка, шалот еще более повысит уровень кислоты и тем самым спровоцирует раздражение слизистой оболочки.



Просмотров: 404
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать
Случайный продукт

Войти