Лук-шалот

Питательный лук-шалот был в почете еще при дворе Карла Великого, сейчас эту разновидность используют для приготовления различных деликатесных блюд французские кулинары. Лук-шалот относится к семейству Луковых, по классификации его относят к виду Лук репчатый, впрочем, разнятся эти две разновидности не только по форме луковицы, но и по вкусовым качествам.

Родину лука-шалота специалистам определить не удалось. Некоторые источники называют родным краем шалота Малую Азию, некоторые — Средиземноморский регион. Ученые предполагают, что в Центральную Европу лук-шалот попал из Греции благодаря крестоносцам. Наиболее благоприятные районы для выращивания лука — теплые южные территории. Популярность у населения лук-шалот заслужил быстро, в средние века его использовали также часто как лук репчатый и чеснок. В знаменитом огороде Карла Великого лук-шалот занимал одно из почетных мест. На данный момент лук-шалот выращивают не только в Западной Европе, с успехом его культивируют на Северном Кавказе, в Украине, Молдавии и Закавказье. Некоторые сорта (например, "Бонилла", "Сережка", "Ред Сан Шалот") акклиматизировались в северных широтах.

Лук-шалот называют по-разному, огородники часто его кличут луком гнездовым или луком семейным, некоторые называют его "шалоткой", "кущевкой", есть и более интересные названия, например, лук картофельный (как и картофель, часть урожая растения оставляют для посадки в следующем сезоне).

Прозвище "сорокозубка" лук-шалот получил благодаря внешнему виду — луковица состоит из большого количества мелких долек, которые соединены единой оболочкой. Луковицы мелкие, максимальный диаметр — 4 сантиметра, плотного строения. Внутренние "распределительные" чешуйки тонкие, чаще всего белого цвета. Внешние чешуйки плотные, сухие, бывают различного окраса (от белого до фиолетовых оттенков). Луковицы имеют неправильную форму, к основанию заостряются.

По праву лук-шалот называют деликатесным продуктом, многие гурманы оценили его тонкий вкус и нежный аромат. Во Франции лук-шалот — одна из самых любимых пряностей, его добавляют в соусы, маринады, супы и различные блюда из птицы и мяса. В пищу пригодны молодые луковицы и зеленые перья.

Лук-шалот содержит массу витаминов и минеральных веществ. Особо можно выделить витамины А, В1, В2, РР, В5, В6, фолиевую кислоту, витамин С. Богат лук-шалот калием, кальцием, содержит магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен и цинк.

По сравнению с луком репчатым лук-шалот содержит большее количество сахара, аскорбиновой кислоты и минеральных веществ. Лук-шалот — диетический продукт, в ста грамма содержится всего 70 ккал. Полезен лук и содержащимися в нем солями фосфора, кальция, присутствуют в луке титан, кремень, никель, хром, кобальт, германий, эфирные масла, фитонциды и каротиноиды.

Лук-шалот ранее с успехом применялся народными целителями для лечения заболеваний пищеварительной системы и рекомендовался при глазных недугах. Сейчас лук-шалот более известен как противовоспалительное средство, содержащиеся в нем уникальные вещества флавониды препятствуют развитию онкологических заболеваний. И все же, несмотря на большую ценность лука-шалот для организма, злоупотреблять им не стоит.

Противопоказан он в больших количествах тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ и мочеполовой системы, так как может привести к затрудненному мочеиспусканию. Не рекомендуется употреблять лук в пищу пациентам, страдающим повышенной кислотностью желудка, шалот еще более повысит уровень кислоты и тем самым спровоцирует раздражение слизистой оболочки.