Конина

Конина

Конина — это мясо лошадей, которое употребляется в пищу. Как правило, для этих целей используют мясо молодых лошадей (обычно 2-3 летнего возраста), при этом мясо отваривают в течение двух часов. Специфический вкус отличает конину, но у кочевых народов это мясо является обычным и любимым блюдом.

Мясо жеребят, которым еще не исполнился год, имеет самую большую питательную ценность и характеризуется нежностью и ароматичностью. Сверхремонтный молодняк, а также взрослые выбракованные лошади используются для производства конины.

Конина составляла важную, а, порой, и ключевую часть в рационе кочевых монгольских и тюркских народов Азии. Из конины делали вареную колбасу казы, чучук или шужук, а из скисшего молока лошадей — кумыс. Сегодня конина популярна в Казахстане, Киргизии и Монголии. Значительные угодья требуются для ее основного, пастбищного разведения. Стойловое содержание, предусматривающее откорм, допускается лишь на короткое время — до 15-30 дней максимум. Если содержать лошадь в неволе дольше, то это крайне негативно сказывается на вкусовых качествах конины, ее консистенции, а потому содержание в неволе нигде не практикуется. У оседлых земледельческих народов конина, как правило, широко не используется.

Конина применяется для изготовления ряда сортов колбас (тот же сервелат) — использование этого мяса придает пикантный привкус, а также некоторую упругость и вязкость.

Местные природно-географические условия определяют сельскохозяйственное значение конины. В частности, из всей Европы лишь в Венгрии является выгодным разведение коней на мясо. В Японии нет натуральных пастбищ, а потому разведение лошадей превращается в крайне дорогое занятие. Пиры у даймё в средние века предполагали подачу блюда из конины — его ценность определялась его баснословной дороговизной.

Сегодня конская колбаса является деликатесом. У европейцев есть миф о якобы мерзком вкусе конины. Это может быть связано с поеданием павших коней солдатами Наполеона. Когда они отступали из Москвы, то ели павших лошадей, применяя порох вместо приправ и соли. Тогда это привело к многочисленным пищевым отравлениям.

Конина из всех видов мяса содержит наибольшее количество полноценного белка (20-25%). Есть в ней вода (70-74%), жир (2,5-5%), зола (1%). В составе конины есть калий, фосфор, натрий, медь, железо, аминокислоты, магний, тиамин, никотинамид, рибофлавин, витамины А, группы В, Е, РР.

Большинство кочевых народов быстро осознали, что конина очень полезна и удобна как походная еда — если ее есть в холодном виде, то она оказывает согревающее воздействие. Это свойство обусловило тот факт, что в азиатских странах в продаже конина есть практически повсеместно.

Высокой является пищевая ценность конины. В сравнении с другими видами мяса конина практически не содержит холестерина, а это делает ее диетически ценной — конское мясо обладает антисклеротическим действием.

У табунных лошадей жир, как правило, откладывается на ребрах и на брюшной части, потому реберная часть туши наиболее калорийна — доходит до 4949 ккал. Чем старше становится лошадь, тем меньше у нее в мясе остается воды, вместе с тем увеличивается содержание жира.

Конина

Содержит конина большее, по сравнению с говядиной, количество органических кислот, обладающих способностью улучшать деятельность пищеварительной системы, активизировать обмен веществ, улучшать состав микрофлоры кишечника.

Кумыс, чигян — кисломолочные продукты лошадей, содержат в своем составе много важных компонентов для организма человека: уксусная и молочная кислоты, антибиотики. Эти соединения способствовали улучшению пищеварения, а также препятствовали желудочно-кишечным болезням. Восполняли кисломолочные продукты и дефицит аскорбиновой кислоты, очень важного для человека витамина, принимающего участие в обмене веществ.

Злоупотребление кониной, как и любым другим мясом, повышает риск развития заболеваний сердечнососудистой и пищеварительной систем.



Просмотров: 1758
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать
Случайный продукт

Войти