Говяжий язык

Говяжий язык

Говяжий язык представляет собой мякотный субпродукт, чья пищевая ценность позволяет относить его к I категории, наряду с печенью, почками, сердцем и мозгами. Кроме того, язык считается деликатесным продуктом.

Язык целиком состоит из мышечной ткани, покрытой шершавой внешней оболочкой. Перед тем, как поступить в продажу, язык подвергается тщательной обработке, в процессе которой происходит отделение соединительной ткани, жира и лимфатических узлов. Качественный продукт на срезе имеет однородный светло-розовый цвет.

Масса языка колеблется от 800 граммов до 2,5 килограммов.

До места реализации продукт, как правило, доставляют в полимерной, картонной или металлической таре. Срок транспортировки свежего говяжьего языка не должен превышать 12 часов. В случае необходимости более дальних перевозок продукт подвергают заморозке. Также в продаже можно найти копченый или засоленный язык. Вне зависимости от вида обработки, любой говяжий язык должен иметь штамп, свидетельствующий о прохождении санитарного контроля.

Благодаря изысканному вкусу, необычайной нежности и питательности говяжий язык высоко ценится многими кулинарами мира. Известна и высокая усвояемость продукта, являющая результатом практически полного отсутствия в нем соединительных тканей.

Существует несколько способов приготовления языка. Самым распространенным является варка. Варят говяжий язык в крупной кастрюле около трех часов. В процессе варки язык разбухает и несколько увеличивается в размерах. Для придания дополнительного вкуса и аромата в конце варки рекомендуется добавлять к языку различные овощи и специи, например, лавровый лист или перец горошком.

Помимо варки говяжий язык можно запекать, жарить в кляре или в сухарях, а также фаршировать или тушить в сметане, сливках или красном вине.

Вареный язык употребляют в качестве закуски, либо добавляют в салаты, жульен или заливные блюда.

Нередко продукт используется и в пищевой промышленности. С его участием изготавливают различные виды ветчин и колбас, консервы и копчености.

Говяжий язык

Говяжий язык способен обогатить наш организм практически полным рядом витаминов группы В, а также железом, цинком и белком.

Доказано, что всего 100 граммов продукта обеспечивают восполнение суточной потребности человека в витамине В12, необходимом для полноценного жирового и углеводного обмена.

Суточную норму цинка, рекомендуемого при различных дерматологических заболеваниях, можно получить из 250 граммов языка. Кроме того, цинк обеспечивает синтез белка и существенно повышает иммунную защиту организма. Цинк является необходимым элементом для людей, страдающих сахарным диабетом, поскольку способствует естественной выработке инсулина, понижающего уровень сахара в крови.

Благодаря высокому содержанию железа язык советуют употреблять при анемии, а также в послеоперационный период.

Говяжий язык служит необходимым элементом рациона детей и беременных женщин.

В 100 граммах говяжьего языка содержится 173 ккал.


Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость продукта.

Просмотров: 1274
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать
Случайный продукт

Войти