Говяжья печень

Этот субпродукт является одним из лучших, если рассматривать его вкусовые характеристики и пищевую ценность.

Говяжья печень может весить от 4 до 5 кг, она окрашена в красно-коричневый темный цвет. В отличие от свиного субпродукта, говяжья печень характеризуется слабым горьковатым вкусом. Свежая печень не должна иметь видимых признаков порчи, поверхность продукта гладкая и чистая.

Перед варкой говяжью печень рекомендую выдерживать в холодной воде или молоке не меньше получаса. Подобные мероприятия позволяют избавить печень от нежелательной горечи. Следующим этапом является освобождение печени от пленок. Если печень варится цельным куском, то на это потребуется около 40 минут. Гораздо быстрее печень приготовится, если ее порезать тонкими полосками или небольшими кусочками — тогда весь процесс займет не больше 10 минут.

Говяжью печень используют в приготовлении множества блюд. Это один из самых популярных ингредиентов в кухне различных народностей. Отварную говяжью печень кладут в закуски, салаты, выпечку, рулеты, супы-пюре, из нее готовят паштеты, котлеты и запеканки. Говяжью печень можно жарить на гриле и во фритюре, из не получается отличный бефстроганов и шашлык. В качестве гарнира к жареной или отварной печени можно подавать тушеные овощи, каши из любых круп, макаронные изделия, картофель и грибы. Особенно вкусна тушеная печень — она получается необыкновенно вкусной и нежной. Существует не один рецепт приготовления такой печени. Рецепты тушеной печени содержат в себе такие дополнительные ингредиенты как чернослив, инжир, зелень, цитрусовые и яблоки, которые наделяют блюдо прекрасным ароматом.

Это интересно

Существует специально разработанная диетологами "печеночная" диета, которая позволяет сбросить до 8 кг за 14 дней. Однако люди, следящие за своим весом, должны помнить, что придерживаться такой диеты можно не больше указанных двух недель.

В том же количестве полезного субпродукта содержится около 18% белков, 4% жиров и 5,5% углеводов.

В состав говяжьей печени входит белок со сбалансированным набором аминокислот. Именно поэтому диетологи советуют включать этот субпродукт в рацион питания спортсменов и других людей, ведущих активный образ жизни. Своей особенной ценностью говяжья печень обязана селену — мощному антиоксиданту, который сокращает риск развития злокачественных новообразований и заболеваний сердечно-сосудистой системы. Широк витаминный состав говяжьей печени, главными представителями которого являются витамины К, С, Е, D, А и группы В. Суточную потребность в витаминах человек может обеспечить съев 100 граммов отварной печени. Говяжья печень так же богата железом и такими микроэлементами как медь, калий, магний, кальций, селен, цинк, фосфор и натрий. Из-за высокого содержания железа говяжью печень часто рекомендуют для употребления людей, страдающих анемией.

На 100 граммов говяжьей печени приходится 127 ккал.

В состав печени входят экстроактивные вещества, которые не рекомендуют к употреблению в пожилом возрасте, и холестерин (100 граммов говяжьей печени содержат 270 мг этого вещества), который повышает риск сердечнососудистых заболеваний.