Голавль

Голавль представляет собой пресноводную рыбу, которая принадлежит к семейству карповых. Одной из его отличительных особенностей является привлекательная внешность. На спине голавль имеет темно-зеленую, почти черную, окраску, а на боках = серебристо-желтоватую. Грудные плавники голавля окрашены в оранжевый цвет, а заднепроходный и брюшные имеют красноватый оттенок. Это довольно крупная рыба, средняя длина которой достигает восьмидесяти сантиметров, а средний вес восьми килограммов. Массивная голова голавля, немного приплюснутая сверху, легко выделяет эту рыбу среди многих других представителей рода ельцов.

Водится голавль преимущественно в реках, однако, иногда его можно встретить и в озерах. Эта порода рыбы широко распространена на территории Европы, а также Малой Азии. На Кавказе обитает отдельный родственный вид = кавказский голавль.

Применение голавля в кулинарии

В связи с тем, что голавль относится к хищным рыбам, существует мнение, что его мясо является не очень вкусным, поскольку питается любой добычей. К тому же, от него исходит ярко выраженный запах тины, а в мясе содержится большое количество мелких косточек. Эти, а также некоторые другие неприятности можно нейтрализовать, приготовив мясо голавля по всем правилам.

Голавль в кулинарии используется очень широко, а его мясо может получиться даже вкуснее, чем мясо таких рыб, как лещ и язь.

Запекание голавля в фольге вместе с овощами является одним из наиболее простых и популярных рецептов приготовления этой рыбы. Для того, чтобы избавиться от неприятного навязчивого запаха тины, рекомендуют залить предварительно очищенную рыбу маринадом, приготовленным из лимонного сока, ароматных трав и чеснока, и оставить на несколько часов.

Очень популярен в области кулинарии голавль жаренный на сковороде или гриле, запеченный голавль в применением различных специй и соусов, а также голавль, тушенный с овощами с сметане. Очень вкусная уха получается из голавля. Помимо этого, мясо голавля очень хорошо засаливать или мариновать вместе с уксусом и специями, а также использовать в качестве дополнения к салатам.

Превосходно сочетается мясо голавля с отварным картофелем, малосольными огурцами, квасом, сладким зеленым перцем, а также слегка обжаренном на сковородке белым хлебом. В качестве украшения блюд из голавля можно использовать дольки лимона, свежие огурцы и помидоры, листья зеленого салата, а также небольшие кусочки лаваша.

Чаще всего на прилавках наших супермаркетов, магазинов и рынков встречается голавль в замороженном виде. Приобретая эту рыбу, внимательно смотрите на срок годности, так как ей свойственно слишком портиться, причем, независимо от того, где она находится — в воде, либо на открытом воздухе.

Голавль имеет высокую пищевую ценность. Его мясо отличается высокой питательностью, а также легкой усваиваемостью. В связи с этими полезными качествами голавль нередко используется в диетическом питании, а особенно, в блюдах для детей, а также для пожилых людей. К тому же, блюда, приготовленные из этой рыбы, рекомендуется употреблять тем, кто боится набрать лишние килограммы.

Мясо этой пресноводной рыбы богато железом, медью, бором, литием, кальцием, калием, магнием, марганцем, кобальтом, фосфором, бромом, а также некоторыми другими полезными микро— и макроэлементами. В жире голавля содержится необходимое количество ретинола — витамина А, который способствует регенерации клеток всего организма, а также незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, которые снижают риск развития различных заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Это рыба противопоказана при индивидуальной непереносимости, кроме того его с осторожностью следует употреблять детям и пожилым людям, так как мясо голавля содержит большое количество мелких косточек, из-за чего есть риск подавиться.