Горчичное масло

Уже две тысячи лет были известны лечебные свойства горчицы, но только в прошлом веке польза горчичного масла стала известна всем, и именно тогда этот продукт стал по-настоящему популярен.

Горчичное масло получают из шаровидных семян горчицы семейства Капустных, и оно представляет собой прозрачную жидкость золотистого цвета с освежающе пряным вкусом и ароматом. Из Азии горчица распространилась по всему миру. Об этом растении-однолетнике часто упоминается в древних священных писаниях христианства, ислама, иудаизма, буддизма. Славянские народы также любили использовать эту пряность при приготовлении блюд — при археологических раскопках часто находят глиняную посуду, на которой две тысячи лет назад было написано "горчуха".

Впервые о горчице и масле из нее, а также об их свойствах и области применения было описано в древнеримских и древнегреческих документах, время написания которых — I век до нашей эры. По некоторым данным тысячи лет горчица пользовалась уважением и в Индии. Там ее применяли в медицине. В переводе на русский ее древнеиндийское название означало "уничтожающая проказу" — предположительно именно это заболевание горчичным маслом и лечили.

С 1810 года горчичное масло стало широко применяться и в России — императорская кухня и аристократия готовили блюда именно с ним. И это благодаря тому, что в 1765 году царица Екатерина II основала в Саратовской губернии поселение Сарепта. Здесь обосновались немцы, которые осваивали степи Приволжья, занимались аграрной отраслью. Врач Конрад Нейтц открыл и вывел новый сорт горчицы, которая в дальнейшем называлась как "сарептская горчица" по воле самой Екатерины II. Масло и приправа из "сарептской горчицы" обладали высокими вкусовыми качествами. Александру I это масло также пришлось по вкусу, и началось промышленное его производство. До настоящего времени город Сарепта является центром горчичного производства, масло здесь изготавливается на экспорт. Среди прочих сортов горчицы "сарептское масло" вне конкуренции.

В Северной Индии масло горчицы и сейчас используют не только в пищу, но и при выполнении обрядов и ритуалов. В России это масло используют для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний, Минздрав советует применять это масло, являющееся полезным из-за полиненасыщенных жирных кислот. Масло горчицы используют в косметологии и для более эффективного массажа и обтираний, ценит его и народная медицина.

Составляющие горчичного масла — эфирное масло (кротонилгорчичное и аллилгорчичное), диметилсульфид, полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты (эруковая, олеиновая, арахисовая, лагноцериновая, бегеновая, линоленовая, диоксистеариновая, пальмитиновая, линолевая), сероуглерод, фермент мирозин, гликозид синигрин, железо, кальций, аскорбиновая кислота, жирорастворимые витамины.

При сердечно-сосудистых заболеваниях целесообразно применять горчичное масло, так как омега-3 жирные кислоты снижают вязкость крови, обладают противоатеросклеротическим действием, улучшают эластичность сосудов. Витамин Е является мощным антиоксидантом, замедляет старение, успешно борется с ранними морщинами. Витамин К обладает противогемморогическим действием, витамин D повышает способность противостоять болезням и поддерживает правильное соотношение фосфора и кальция в крови, витамин А заботится о наших глазах. Горчичное масло оказывает иммуномодулирующее, ранозаживляющее, противовирусное, бактерицидное, анальгезирующее, противоотечное, антигельминтное действие — то есть комплексно воздействует на системы и органы человека. Продукт стимулирует секреторную функцию пищеварения. Используют его и наружно — при болезнях суставов, миозитах, после травм; внутрь — как глистогонное средство.

Рекомендуют включать горчичное масло в меню кормящих и беременных женщин, детей и пожилых людей, так как в масле содержится большое количество биологически активных веществ. Маслом горчицы лечат себорею, псориаз, атопический дерматит, лишай, герпес, фурункулы, угревую сыпь. Это средство улучшает кровообращение, поэтому применяют его для укрепления волос и повышения эффективности массажа.

Его не используют при обострении хронических заболеваний желудка и пищеварительных желез и при индивидуальной непереносимости. При наружном применении горчица может вызвать аллергическую реакцию.