Горчица

Горчица

Горчица — однолетнее пряно-ароматическое растение высотой до полуметра с прямыми ветвящимися стеблями и желтыми щитковидными кистями цветков. В плодах, представляющих собой тонкие стручки, находятся мелкие круглые семена черно-серого, коричневого или светло-желтого цвета. Растение цветет в мае, а плоды поспевают в июне.

Известно несколько видов этой пряности, а наиболее часто встречаются белая, черная и коричневая горчица. Последняя родом с подножья Гималаев, черная произрастает на Ближнем Востоке, белую издавна выращивали на средиземноморских землях. История горчицы насчитывает несколько тысячелетий, впервые она упомянута в рукописях на санскрите, которым более пяти тысяч лет. Семена горчицы часто использовались в Древней Греции в кулинарных целях, а горчицу в виде пасты, напоминающую современную, придумали римляне.

Готовая горчичная паста хорошо подчеркивает вкус мясных и рыбных блюд, ее острота в комбинации с терпким привкусом подойдет и к блюдам из овощей. Широко используют ее для приготовления сандвичей, закусок, бутербродов и пиццы.

В семенах горчицы находится жирное масло (25-35%), получаемое с помощью прессования, а также эфирное масло, состоящее из аллилгорчичного, кротонилгорчичного масел и следов сероуглерода. Жмых, оставшийся после отжима из семян пищевого масла, представляет собой горчичный порошок, используемый в качестве сырья для производства горчичников и пластыря против ревматизма.

Горчица — мощный стимулятор аппетита, в целых восемь раз увеличивающий выработку слюны. А кроме того, эта пряность помогает пищеварительным процессам, способна нейтрализовать токсины и обладает противовоспалительным действием. Известно и то, что она является антиоксидантом и легким слабительным средством. Но чтобы полезные свойства могли проявить себя в полной мере, употреблять горчицу нужно небольшими порциями, ведь чрезмерное ее поступление в организм может привести к негативным последствиям для пищевода, вызвав раздражение его слизистой оболочки.

Многие специалисты считают, что среди пряностей горчица обладает наиболее позитивным и оздоровляющим воздействием на человека. Ее употребление вместе с жирной пищей значительно облегчает и ускоряет переваривание последней. Это помогает избежать такого неприятного ощущения, как тяжесть в желудке и кишечнике. Горчица за счет активизации пищеварительных процессов, способна существенно улучшить обмен веществ, избавить от расстройств пищеварения, метеоризма. А кроме благотворного влияния на желудочно-кишечный тракт, она также оказывает лечебное воздействие при таких заболеваниях, как атеросклероз, гипертония, ревматизм, проблемах в работе желчного пузыря и печени, открывает закупорки, образовавшиеся в решетчатых костях. Лекарственные средства на основе горчицы известны местным раздражающим и обволакивающим воздействием. Толченая горчица, залитая водой и подслащенная медом, избавляет от ощущения першения в горле. Способна она и прояснять зрение, а также помогает в случае отравления любыми ядами.

Применяют ее и в пищевой промышленности для продления срока хранения портящихся продуктов, ведь летучие пары горчицы обладают фитонцидным и антибактериальным воздействием.

Горчичное масло

Масло, отжатое из семян горчицы, обладает оригинальным достаточно приятным вкусом и отличным ароматом. Оно содержит целый перечень витаминов (А, Е, D, В6, РР, К) и несколько природных антибиотиков, таких как синегрин, изотиоцианаты, эфирное горчичное масло, что позволяет причислить его к бактерицидным и антигельминтным препаратам. Кроме того, среди полезных компонентов масла — бета-ситостерин, обладающий противогрибковым, бактериостатическим действием и проявляющий эстрогеноподобную и противоатеросклеротическую активность. Хлорофиллы, входящие в состав масла, благотворно влияют на состав крови, повышают гемоглобин, увеличивают количество красных и белых кровяных телец. Среди других его известных полезных свойств улучшение аппетита и процесса пищеварения.

Масло окисляется медленно и слабо, что позволяет использовать его для консервации других масел. Так, витамин А в горчичном масле может храниться до 8 месяцев. В организме он обеспечивает нормальное функционирование кожных и слизистых покровов, повышает иммунитет, активизирует рост и развитие клеток, помогает при лечении желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых болезней.

Горчичное масло является превосходным источником витамина В6. Но это еще не все. Дело в том, что его употребление активизирует выработку этого витамина самим организмом, а точнее микроорганизмами кишечника. Роль витамина В6 важна в азотистом обмене, а также при синтезе и распаде аминокислот.

Никотиновая кислота, содержащаяся в горчичном масле, хорошо усваивается организмом. Она нужна для тканевого дыхания, углеводного обмена, а также обладает сосудорасширяющим действием.

По содержанию витамина D горчичное масло значительно опережает подсолнечное, и витамина Е в нем также сохраняется в 4-5 раз больше. Витамин D важен для усвоения кальция, а витамин Е нужен для нормализации обмена веществ. Данное масло — хороший источник витамина К, дающего капиллярам эластичность и прочность.

Горчица

Горчичный порошок

Это традиционное средство, применяемое для лечения простудных заболеваний. Используется в виде горчичников или горчичных компрессов. Для того чтобы действие горчичного порошка было эффективным, важно перед лечебной процедурой смачивать его не в горячей, а в теплой воде. Если горчичники опустить в кипяток, они не подействуют, поскольку ферменты, находящиеся в горчице, нестойкие и разрушаются при температуре выше 60 °С, а без ферментов не будет расщепляться гликозид.

Горчичные компрессы — аналог горчичников, для их получения 1ч. л. горчичного порошка заливают стаканом теплой воды. Накладывают компресс на 1-10 мин.

А чтоб избавиться от веснушек, используют смесь равных частей горчичного порошка и меда, вымешанных на отваре цветков белой лилии.

Чрезмерное употребление горчицы и препаратов из нее может вызвать раздражение слизистой пищевода. Также лекарственные средства на основе горчицы противопоказаны при туберкулезе и воспалении почек.



Просмотров: 1386
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать
Случайный продукт

Войти