Кальмар

Кальмары — десятиногие головоногие моллюски, относятся к наиболее интересным обитателям моря.

Кальмаров подавали к столу ещё в Древней Греции и Риме. Называли кальмара в те времена "крылатой рыбой".

Мясо кальмара — отличный деликатес, блюдами из которого по достоинству могут похвастаться национальные кухни Средиземноморья. Оно богато незаменимыми аминокислотами, в тканях тела много экстрактивных веществ, которые способствуют выделению пищеварительных соков. По содержанию белка, витаминов В6, РР кальмары превосходят мясо рыбы, домашних животных. Липиды (жиры) кальмаров богаты незаменимыми полиненасыщенными жирами, играющими существенную роль в питании человека. Кроме этого кальмары богаты такими ценными минеральными веществами, как фосфор, железо, медь, йод. По их содержанию они превосходят коровье молоко, телятину, рыбу (карп, лещ, карась, щука). По содержанию минеральных веществ кальмары несколько уступают мидиям.

В пищу используются почти все части кальмара — щупальца, туловище, плавники и даже чернила. Не используются только глаза и клюв.
Блюда, приготавливаемые из кальмаров достаточно разнообразны — их употребляют в пищу в запеченном, жареном, вареном, тушеном, маринованном и сушеном видах, также консервируют и добавляют в морепродукты.

Как очистить кальмары можно почитать тут.