Каперсы (каперцы, капорцы) — это нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника. Родина каперсника — Средиземноморье и Центральная Азия.
В кулинарных целях используют молодые побеги, нераспустившиеся бутоны (почки) и молодые плоды растения. Собственно "каперсами" называют маринованные или консервированные в уксусе с солью цветочные почки диаметром не более 1 см.
Каперсы используют для приготовления соусов, маринадов, в качестве приправы к сыру, анчоусам, холодным закускам, а также блюдам из мяса, рыбы, птицы, томатов и салатов из сельди.
Каперсы — важный ингредиент оригинального салата "Оливье". В салате советской эпохи этот загадочный продукт заменялся солёными огурцами.
В каперсах довольно много сахарозы (до 12%), поэтому раньше их высушивали, растирали в порошок и использовали вместо мёда и сахара.
При желании каперсы в рецепте можно заменить на оливки, корнишоны,
маринованные завязи настурции и даже на небольшое количество пасты из горчицы и хрена.
Каперсы
-2
+1
+1
Правила публикации комментариев
Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.
Запрещается:
Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.
Комментарии