Еще один рецепт, который может оказаться полезным для тех, кто готовит меню для новогоднего стола. По сути, это ростбиф. Вы можете приготовить его не только из вырезки, но еще и из толстого края. Вместо фисташек можно использовать более доступный миндаль — в таком случае внешний вид будет немного попроще.

Ингредиенты для говяжьей вырезки, запеченной в ореховой корочке

говяжья вырезка, весом около 1,2 кг
соль и перец — по вкусу
дижонская горчица — 1 ст.л.
мед — 1 ст.л.
вустерширский соус — 1 ч.л.
гранулированный сухой чеснок — 1 ч.л.
желток — 1 шт.
свежий орегано — 1-2 веточки (или 1/2 ч.л. сухого)
очищенные фисташки — 100 г

Способ приготовления говяжьей вырезки, запеченной в ореховой корочке

Орехи и орегано кладем в блендер.

Измельчаем, но не в муку.

Смешиваем горчицу, мед, вустерский соус, чеснок и желток.

Зачищенную вырезку солим, перчим и быстро обжариваем на сильном огне на смазанной маслом сковороде со всех сторон до румяной корочки.

Перекладываем на доску и даем немного остыть. Обмазываем горчичной смесью.

Обваливаем в орехах (кроме той части вырезки, которая будет соприкасаться с противнем).

Кладем на противень и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.

Если у вас есть термометр для мяса, то у готового куска он должен показать 57-60 градусов — это будет средняя прожарка — наиболее оптимальная для ростбифа. У меня доведение до нужной температуры заняло 35 минут, но в разных духовках время может отличаться.

Готовый ростбиф вынимаем из духовки, перекладываем на доску и накрываем фольгой. Даем отдохнуть 10 минут.

Нарезаем на ломтики и подаем.

Приятного аппетита!