Кальцоне с брокколи и рикоттой

Ингредиенты для кальцоне с брокколи и рикоттой

дрожжевое тесто — 440 г
небольшая головка брокколи весом примерно — 450 г
чеснок — 2 зубчика
острый красный перец в хлопьях — 1 щепотка
оливковое масло — 3-5 ст.л.
панировочные сухари — 2 ст.л.
рикотта — 200 г
пармезан — 30 г
соль — по вкусу
яйцо — 1 шт.

Способ приготовления кальцоне с брокколи и рикоттой

Дрожжевое тесто разморозьте в холодильнике. За час до начала работы достаньте тесто из холодильника, разделите на 2 части, каждую подкатайте в шар и прикройте пленкой.

Приготовьте начинку. Брокколи разберите на соцветия, положите в кипящую воду и готовьте 3-5 минут после повторного закипания. Откиньте на дуршлаг, обсушите.

Стебли нарежьте, соцветия разберите на более мелкие.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками. В сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и острый перец. Готовьте на умеренном огне, помешивая, пока чеснок слегка не зарумянится. Добавьте брокколи, посолите и готовьте 3-5 минут, часто помешивая, чтобы хорошо покрыть маслом. Остудите.

На листе бумаги для выпечки раскатайте половину теста в круглую лепешку диаметром 25-27 см. Посыпьте половину лепешки 1/2 ст.л. панировочных сухарей, выложите на них рикотту, на нее — брокколи. На сыр выложите брокколи. Посыпьте тертым пармезаном. Посыпьте сверху панировочными сухарями и сбрызните оливковым маслом. Закройте второй половиной лепешки, скрепите края, формируя веревочку. Таким же образом сформируйте второй кальцоне. Переложите на противень и оставьте для расстойки на 30-35 минут в теплом месте.

Смажьте поверхность кальцоне слегка взбитым яйцом, сделайте в тесте надрезы для выхода пара.

За 30 минут до посадки пирога в духовку разогрейте духовку до 220 С. Выпекайте кальцоне 25 минут. Переложите на решетку на решету и остудите минут 10. Подавайте горячим.

Приятного аппетита!