Минестроне

Минестроне — это итальянский овощной суп. Готовится из овощей по сезону — это могут быть цуккини, сладкий перец, разные виды капусты, морковь, картофель, сельдерей и многое-многое другое. Кроме того, в минестроне добавляется паста и бобовые (чаще всего фасоль). В идеале суп варится на овощном бульоне, но куриный или мясной варианты тоже возможны.

Ингредиенты для минестроне

средняя красная луковица — 1 шт.
морковь — 2 шт.
крупный стебель сельдерея — 1 шт.
острый красный перец — 1/8 ч.л.
нарубленный свежий розмарин — 1 ч.л. (или 1/2 ч.л. сухого)
томаты в собственном соку — 450 г
крупная картофелина — 1 шт.
средний цуккини — 1 шт. (около 200-250 г)
консервированная фасоль — 400 г
стручковая фасоль — 200 г
сухая короткая паста — 100 г
чеснок — 1 зубчик
тертый пармезан и тонко нарезанный базилик для подачи
соль по вкусу

Способ приготовления минестроне

Лук, морковь и сельдерей рубим не очень мелко.

Картофель и цуккини нарезаем кубиками. С фасоли сливаем жидкость, промываем и даем стечь. Стручковую фасоль нарезаем на небольшие кусочки.

В кастрюле на огне чуть ниже среднего разогреваем 1 ст.л. оливкового масла. Кладем лук, морковь и сельдерей, добавляем розмарин, острый перец, 1,5 ч.л. соли и 0,25 ч.л. черного молотого перца. Жарим, помешивая, пока лук не начнет становиться золотистым, около 5-8 минут.

Добавляем размятые томаты вместе с соком.

Готовим около 1 минуты, пока жидкость слегка не уварится.

Добавляем картофель, цуккини, консервированную фасоль.

Вливаем 1,7 литра воды или бульона (овощного или куриного), доводим до кипения. Добавляем зеленую фасоль. Убавляем огонь и варим суп, пока овощи не станут мягкими. Примерно за 10 минут до готовности овощей добавляем пасту.

Выключаем огонь, добавляем в суп натертый чеснок и тонко нарезанный базилик по вкусу. Перемешиваем и даем постоять под крышкой около 5 минут.

Подаем с тертым пармезаном.

Приятного аппетита!