Оссобуко

Вам понадобится

Оливковое масло 80 мл 
Сливочное масло 50 г 
Голяшка говяжья с костью 1500 г 
Вино белое сухое (столовое) 300 мл 
Лук репчатый 2 шт.
Сельдерей стеблевой 150 г 
Помидоры красные 450 г 
Бульон говяжий 300 мл 
Лимоны 1 шт.
Петрушка 30 г 
Чеснок дольки 3 шт.

Классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду: оссобуко = "дырявая кость". Оссобуко часто подают с ризотто, такой же итальянской классикой, но к такому увесистому куску мяса (каждый кусок около полкило) овощи будут более здоровой альтернативой. 

Ингредиенты 1-го этапа:

Оливковое масло 50 мл 
Сливочное масло 50 г 
Голяшка говяжья с костью 1500 г 

На сковороде разогрейте оливковое масло, растопите в нем сливочное и положите мясо. Можно предварительно обвалять голяшки в муке, но я этого не делал.
На довольно большом огне обжарьте голяшки с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. 

Ингредиенты 3-го этапа:

Вино белое сухое (столовое) 300 мл 

В горячую сковороду с обжаренным мясом влейте вино, уменьшите огонь и нагревайте, пока вино не уварится примерно наполовину. 

Ингредиенты 4-го этапа:

Лук репчатый 2 шт.
Сельдерей стеблевой 150 г 
Оливковое масло 30 мл 

В это время в другой сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и сельдерей до мягкости (3-5 минут).
Добавьте овощи к мясу. 

Ингредиенты 6-го этапа:

Помидоры красные 450 г 
Бульон говяжий 300 мл 

Туда же положите очищенные и мелко нарезанные помидоры, налейте бульон или воду. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов. Следите за процессом, если надо — подливайте бульон. 

Ингредиенты 7-го этапа:

Лимоны 1 шт.

Для приготовления гремолаты (специальная приправа к оссобуко) положите лимон на полминуты в кипяток, а затем мелкой теркой снимите цедру. 

Ингредиенты 8-го этапа:

Петрушка 30 г 
Чеснок дольки 3 шт.

Смешайте цедру с мелко нарезанными петрушкой и чесноком и получится та самая гремолата.
Готовое оссобуко подавайте с образовавшимся соусом, посыпав сверху гремолатой. Готовое мясо должно слегка отставать от кости, быть мягким, но не разваливаться на части.

Приятного аппетита!