Ростбиф с песто из базилика и вяленых томатов

кусок говяжьего тонкого края (длиннейшая мышца) весом около 1,2 кг
соль и перец по вкусу

Для песто

зеленый базилик — пучок
вяленые томаты — 3 половинки
пармезан (или грана падано, или джугас 24-35 мес. выдержки) — 30 г
грецкие орехи — 30 г
чеснок — 2 зубчика
оливковое масло — 4 ст.л.
соль — по вкусу

Способ приготовления ростбифа с песто из базилика и вяленых томатов

Готовим песто. Для этого кладем в чашу все ингредиенты и перемалываем.

Далее нужно разрезать мясо. Это нужно сделать... по спирали, что ли. Представьте, что кусок — это свернутый рулет, который вам надо развернуть — и режьте

Распластываем кусок, солим и перчим его.

Намазываем песто, оставляем не намазанными 2-3 см с той стороны, в направлении которой будем скручивать рулет.

Сворачиваем рулет.

Перевязываем его кулинарной нитью (или обычной х/б ниткой, сложенной вчетверо). Солим и перчим снаружи.

Обжариваем во всех сторон на сильно разогретой сковороде.

Кладем в огнеупорную форму и  ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем. Если у вас есть термометр для мяса, то он должен показать 57-60 градусов — это будет средняя прожарка — наиболее оптимальная для ростбифа. У меня доведение до нужной температуры заняло 35 минут, но в разных духовках время может отличаться.

Готовый ростбиф вынимаем из духовки, перекладываем на доску и накрываем фольгой. Даем отдохнуть 10 минут.

Нарезаем на ломтики и подаем.

Приятного аппетита!