Ростбиф с чесноком и луково-винным соусом

цельный кусок говядины весом около 1,5 кг 

чеснок — 2-3 зубчика
чесночный порошок — 2/3 ч.л. (сушеный молотый чеснок)
паприка — 1 ч.л.
соль — 1 ч.л.
молотый черный перец — 1/2 ч.л.

Для соуса

сливочное масло — 50 г
средняя луковица — 1 шт.
мука — 1 ч.л.
сахар — 1 ст.л.
красное сухое вино — 120 мл
соль по вкусу

Способ приготовления ростбифа с чесноком и луково-винным соусом

Мясо промакиваем бумажными полотенцами. Делаем ножом узкие глубокие прорезы. Чеснок нарезаем на пластинки и помещаем их в прорезы (шпигуем).

Натираем мясо смесью соли и специй, перевязываем нитью, чтобы придать компактный аккуратный вид.

Обжариваем на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Кладем в огнеупорную форму.

Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем. Если у вас есть термометр для мяса, то он должен показать 57-60 градусов — это будет средняя прожарка — наиболее оптимальная для ростбифа. У меня доведение до нужной температуры заняло 35 минут, но в разных духовках время может отличаться.

Готовый ростбиф вынимаем из духовки, перекладываем на доску и накрываем фольгой. Даем отдохнуть 10 минут.

Пока запекается ростбиф, готовим соус.

Мелко рубим лук. В ковшике на среднем огне растапливаем 25 г сливочного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 5 минут до полупрозрачного состояния.

Добавляем сахар и муку, жарим, помешивая, еще около минуты. Вливаем вино, доводим до кипения и варим около 4-5 минут. Добавляем по вкусу соль. Пробуем и при необходимости доводим до вкуса дополнительной порцией сахара.

Подаем ростбиф нарезанным на ломтики, с соусом и гарниром на выбор.

Приятного аппетита!