Плов праздничный "Туй оши"

Плов праздничный «Туй оши»
Вам понадобится

Нут (турецкий горох) 100 г 
Хлопковое масло 300 мл 
Бараньи ребрышки 400 г 
Баранина мякоть 400 г 
Лук репчатый 5 шт.
Морковь 1000 г 
Зира (кумин) 1.5 ч.л.
Кориандр сушеный (кинза) 1 ч.л.
Перец чили молотый 1 ч.л.
Барбарис 30 г 
Куркума молотая 20 ч.л.
Чеснок головки 4 шт.
Рис Авангард 900 г 

Сколько существует рецептов плова — пожалуй известно только Всевышнему... только в Узбекистане его великое множество, в каждой области, в каждом городе, в каждом кишлаке его делают по-своему... андижанский, ферганский, хорезмский, самаркандский, ташкентский, кашкадарьинский, сурхандарьинский, хивинский, бухарский, таджикский, узбекский и т.д. и т.п. да и названия разные — палов, пилау, ош, пилав, пилау, плов... Все они получаются разными, но смысл один: плов — это традиционное блюдо азиатской кухни, пожалуй самая известная и вкусная достопримечательность народов Средней Азии.Каждый претендует на звание "самого настоящего и правильного" а остальное мол — так, баловство... Предлагаю рассмотреть традиционный, но никоим образом не претендующий на звание канонизированного и самого что-ни-на-есть настоящего и единственно верного, плов. Просто такой делали мои предки, и предки моих предков, и их предки... Я же в свою очередь, научился от своего отца, ну и еще там посмотрел да тут подглядел, что-то внес своего, что-то позаимствовал у других. Одно могу сказать — плов — это настоящий падишах восточного стола, а точнее — дастархана.Также не утихают споры — с чего же все-таки начинать готовить плов? Одни говорят — в первую очередь обжарить мясо, другие за лук. Третьи, отчаянные сорви-головы, утверждают что начинать надо с рюмки водки. Четвертые — с выжарки курдюка...Я скажу так — готовить плов надо начинать с молитвы:Бисмилло Охир Рахмоний Рахиим — Во Имя Бога, Всемилостивого и Милосердного.Так начинал готовить плов мой отец, так начинаю готовить плов и я. 

Ингредиенты 1-го этапа:

Нут (турецкий горох) 100 г 

Начать необходимо с замачивания нута (нухат) — турецкого гороха.В зависимости от степени засушенности нута, замачивать следует от 3-4 до 8-12 часов до начала приготовления плова. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Хлопковое масло 300 мл 
Бараньи ребрышки 400 г 
Баранина мякоть 400 г 
Лук репчатый 5 шт.

В казане раскаляем масло. Желательно чтобы это было все-таки хлопковое масло...Масло необходимо прокалить (в случае, если это действительно хлопковое не рафинированное масло). Как только над казаном появится сизый дымок — масло нагрелось достаточно. Обжариваем мясо. Сначала советую обжарить ребрышки (если под рукой окажется косточка — обжарьте вначале ее), затем постепенно добавить  мякоть.Обжарив мясо, добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук. 

Ингредиенты 3-го этапа:

Морковь 1000 г 

Пока обжаривается лук, нарежем соломкой морковь. Лук не нужно сильно зажаривать, иначе плов получится темным и горьковатым. Достаточно чтобы лук приобрел золотисто-янтарный оттенок. Добавляем морковь
Перемешать шумовкой. Добавить нут, слив воду. 

Ингредиенты 5-го этапа:

Зира (кумин) 1.5 ч.л.
Кориандр сушеный (кинза) 1 ч.л.
Перец чили молотый 1 ч.л.
Барбарис 30 г 
Куркума молотая 20 ч.л.

Добавить воды, чтобы она покрывала содержимое казана. Дать закипеть и добавить специй — зира, кинза (она же кориандр), соль, перец, куркума, можно еще и барбарис. Перец не молотый, а лучше всего стручковый.
Зирвак — т.е. заготовка для плова — у нас практически готов. Необходимо ему дать немного повариться на сильном огне, покипеть да побулькать 

Ингредиенты 7-го этапа:

Чеснок головки 4 шт.

Добавим чеснока. Целыми головками, очистив лишь от верхнего слоя "чешуи". 

Ингредиенты 8-го этапа:

Рис Авангард 900 г 

Перебрав и помыв рис, добавляем его. Раскладываем по всей поверхности казана ровным слоем. Какой использовать рис... Хороший вопрос. Поскольку предки мои — хорезмийцы, я естественно не признаю — дев-зира (такой, темный, коричневый рис) из которого делают плов в Ферганской долине. Поэтому хороший рис для меня — это хорезмский, белоснежный, немного отдающий янтарным цветом, длиннозерный. Сорта, кажется, если не ошибаюсь — лазурный, аланга, авангард. Подойдет и басмати, на худой конец. Добавив риса — добавляем и воды. Добавить нужно  столько, чтобы уровень воды был примерно на 1,5-2 пальца над рисом. Как только вода сверху выкипет — необходимо шумовкой отодвинуть рис от стенок казана, проделать в нем отверстия, чтобы вода, находящаяся под рисом также выкипала. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума. Минут через 10 выключить огонь совсем и дать настояться плову минут 20-25.Затем открыть крышку, аккуратно достать чеснок, мясо, выложить их отдельно. Все остальное тщательно перемешать.мясо порезать и выложить поверх риса. Украсить головкой чеснока.

Приятного аппетита! Ёкимли иштаха!
+3
Просмотров: 7391
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать

Войти