Рийет из кролика

Вы помните конфи из утки, рецептом которого мы уже делились? Так вот рийет — это блюдо из той же оперы — его можно приготовить много, запечатать жиром или маслом и постепенно есть. Сегодня предлагаем вам рецепт рийета из кролика и свиной рульки. Свинина здесь призвана придать больше сочности и насыщенности довольно диетическому кроличьему мясу.

Аналогичный фокус можно проделать с утиными ножками, но об этом чуть позже.

Ингредиенты для рийета из кролика

кролик, весом около 1,5 кг, разрезанный на части — 1 шт.
свиная рулька, весом около 1,2 кг — 1 шт.
морковь — 2 шт.
сельдерей — 2 стебля
средняя луковица — 1 шт.
лавровый лист — 2 шт.
соль — 2 ст.л.
сухой тимьян — 2 ч.л. + пара веточек свежего, если есть
чеснок — 4 зубчика
сухой вермут или белое сухое вино — 60 мл

Способ приготовления рийета из кролика

Лавровый лист, соль и сухой тимьян кладем в ступку и перетираем.

С рульки срезаем мякоть.

Кладем в миску вместе с кусками крольчатины, добавляем соль с пряностями и хорошо перемешиваем.

Накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем мариноваться в холодильнике на ночь или чуть на дольше.

Замаринованное мясо перекладываем в горшок для тушения. Добавляем крупно нарезанные морковь, сельдерей, чеснок и лук, а также свежий тимьян, если используете.

Вливаем вино и доливаем воды столько, чтобы она чуть-чуть не прикрывала содержимое горшка. Доводим до кипения на конфорке, затем отправляем тушиться в разогретую до 150 градусов духовку. Тушим, пока мясо не станет мягким и не начнет отставать от костей, около 1,5-2 часов.

Вынимаем мясо из бульона и даем немного остыть, чтобы его можно было брать руками. Убираем кости, мякоть разбираем до состояния нитей.

Добавляем бульон из горшка — столько, чтобы масса приобрела кашеобразную консистенцию. Даем рийету полностью остыть и раскладываем по банкам. Сверху заливаем растопленным сливочным маслом или утиным жиром. Храним в холодильнике — выживает 2-3 недели точно. Но как только вы нарушили масляную пробку — рийет нужно есть поскорее.

Подаем на хлебе, гренках или, как в данном случае, на хлебцах.

Приятного аппетита!