Грибной жюльен в кабачковых кокотницах

Грибной жюльен в кабачковых кокотницах
Ингредиенты для грибного жюльена в кабачковых кокотницах

крупные кабачки — 2-3 шт.
грибы (лисички, шампиньоны или вешенки) — 250-300 г
сливки (10-20%) — 200 мл
лук репчатый — 2 шт.
мука — 2 ч.л.
тертый сыр (любой, кроме мягких сыров) — примерно стакан
растительное масло, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления
грибного жюльена в кабачковых кокотницах

Итак, почему предпочтительны все же крупные кабачки? Первое — с ними меньше возни и у них шкурка грубее, что очень даже неплохо с той точки зрения, что такая шкурка лучше держит форму будущей кокотницы. В готовом блюде вы грубости этой шкурки уже не почувствуете. И второе — на что-либо другое крупные кабачки всё равно не годятся. Разве что на оладьи, особенно, если их приготовить вот так. Впрочем, решать вам.

Каждый кабачок порежем поперёк на шайбы толщиной примерно в полтора сантиметра.



Затем какой-либо подходящей по размеру формой (горлышком стакана, фужера или банки) выдавим из каждой шайбы середину — так, чтобы стенки кабачкового кольца были не очень толстыми.



Из выдавленной середины, которая имеет форму той же шайбы, отрежем примерно треть (или половину) — таким образом нужная нам часть шайбы станет на треть (или наполовину) тоньше первоначальной.

Вот эту "нужную нам часть шайбы" вложим в кабачковое колечко, снабдив её своеобразным донышком. Ненужную часть либо выбросим, либо пристроим для какого-нибудь другого блюда.



Аналогичным образом поступим со всеми кабачковыми шайбами и колечками, уложив затем по сути уже кабачковые кокотницы на смазанный растительным маслом противень. "Кокотницы" слегка посолим и столь же слегка поперчим свежемолотым черным перцем.



Противень с заготовками поставим в разогретую до 180 градусов духовку — чтобы кокотницы слегка запеклись, пока мы будем заниматься собственно жюльеном.

Почему необходимо кабачковые кокотницы довести до полуготовности. В первую очередь потому, что грибы, используемые для жюльена категорически не следует мучить длительной термообработкой. Они этого не переносят. И сами понимаете, во что превратятся эти нежные создания, если жюльен запекать в сырых кабачковых кольцах, которым для готовности нужно гораздо дольше времени.

Итак, кабачковые кокотницы запекаются, а мы тем временем быстро (учитывая сказанное выше о грибах) приготовим основу для жюльена. На разогретой сковороде с двумя ложками растительного масла спассеруем до полупрозрачности мелко нарубленный лук (пару средних головок).
Добавим произвольно нарубленные лисички (или шампиньоны, или вешенки).
Тщательно перемешаем и помешивая, продолжим жарку в течение не более 4-5 минут, пока не начнется обильное выделение влаги. Тут же вольём в грибы 200 мл сливок — 10-20-процентных.



Как только сливки вскипят, уменьшим температуру под сковородой и скорректируем будущий жюльен на соль-свежемолотый черный перец по вкусу. В стакане, наполовину наполненном водой, тщательно разведем две чайные ложки муки, чтобы не было комков, и вольём эту смесь в будущий жюльен.



В течение ещё двух-трех минут, как только содержимое сковороды вскипит, будем помешивать ложкой жюльен до его загустения. Сковороду снимем с плиты и проверим состояние кабачковых колечек. Их полуготовность, которая определяется заметно просевшими донышками, — сигнал к тому, чтобы заполнить колечки жюльеном.



Поверх каждой кокотницы с жюльеном сразу положим тертый сыр. Пусть он "упакует" жюльен и снизит нежелательные потери нежного грибного вкуса.



Вновь отправляем противень в духовку, которая стоит у нас под "парами" в 180 градусов, и запекаем жюльен в кабачковых кольцах до образования красивой золотистой корочки поверх сыра. Примерно 15 минут.

Готовый жюльен категорически не следует снимать с противня с пылу с жару, чтобы не разрушить конструкцию "кокотниц". Надо дать им остыть, а уж затем поснимать подходящей лопаткой. Ибо на самом деле нормальная горячая закуска должна быть теплой. Вот тогда это — закуска!

Приятного аппетита!
Просмотров: 3301
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать

Войти
ONLINE.UA
Подписывайтесь, если вы настоящий ценитель
ONLINE.UA!
ДОБАВИТЬ В ЗАКЛАДКИ
Спасибо, но больше не показывайте мне это окно!