Рецепт — Пасхальный кулич

Вам понадобится

Мука пшеничная 1000 г 
Дрожжи сухие быстродействующие 10 г 
Молоко коровье 300 мл 
Яичный желток 6 шт.
Сахар-песок 220 г 
Яичный белок 6 шт.
Соль ¾ ч.л.
Сливочное масло 300 г
Ванильный сахар 2 ч.л.
Вишня сушеная 70 г 
Курага 70 г 
Цедра лимонная тертая 2 ч.л.
Изюм светлый 70 г 

Чтобы начать печь кулич, нужна какая-то мотивация, так как все-таки возни с ним довольно много. Но зато какой же получается вкусный результат! По-моему, сейчас в принципе невозможно найти хороший готовый кулич в магазине, и именно поэтому я очень рекомендую попробовать испечь его самостоятельно. Кстати, вовсе не обязательно для этого эксперимента ждать пасхи. Больше, чем уверена, что вы с огромным удовольствием выпьете чайку с таким уютным дополнением! 

Ингредиенты 1-го этапа:

Мука пшеничная 500 г 
Дрожжи сухие быстродействующие 10 г 

Просеять муку, добавить в нее дрожжи. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Молоко коровье 300 мл 

Добавить в муку теплое молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков.
Получившееся мягкое тесто (опару) поставить в теплое место на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое. 

Ингредиенты 4-го этапа:

Яичный желток 5 шт.
Сахар-песок 220 г 

Яичные желтки взбить с сахаром добела (из 6 яиц берем только 5 желтков, один оставляем для смазки кулича). 

Ингредиенты 5-го этапа:

Яичный белок 6 шт.

Теперь нужно взбить белки до состояния плотной устойчивой пены.
Вот такая консистенция у опары перед добавлением остальных ингредиентов.
Взбитые белки аккуратно добавить к желткам и легкими движениями довести до однородного состояния. 

Ингредиенты 8-го этапа:

Мука пшеничная 500 г 
Соль ¾ ч.л.
Сливочное масло 300 г 
Ванильный сахар 2 ч.л.

Теперь в опару добавить оставшуюся муку, соль, размягченное масло и ванильный сахар. Аккуратно вымесить тесто до однородного состояния. Оно должно быть не слишком густым и отставать от стенок посуды.
Оставить тесто для повторного подъема в теплое место еще на час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. 

Ингредиенты 10-го этапа:

Вишня сушеная 70 г 
Курага 70 г 
Цедра лимонная тертая 2 ч.л.
Изюм светлый 70 г 

Когда тесто поднимется, нужно добавить в него нужные наполнители. У меня была сушеная вишня, изюм, натертая лимонная цедра и курага.
Готовое тесто разложить по формочкам, смазанным маслом (или выложить в одну большую форму) и оставить ненадолго для подъема. Для получения более пышного кулича форму надо заполнять на 1/3 высоты, а для более плотного — на 1/2. 

Ингредиенты 12-го этапа:

Яичный желток 1 шт.

Когда тесто поднимется до 3/4 высоты формы, его надо смазать желтком и выпекать при невысокой температуре (160-170 градусов) около часа. Если верх кулича уже зарумянится, а внутри он будет еще не готов, его можно накрыть сверху листом фольги или листком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяется как у многих кондитерских изделий — с помощью деревянной палочки (зубочистки, спички и т.п.)
 
Формы для кулича у меня не было, так что они и получились в виде маленьких кексиков. Правда, был и один большой кулич, который пекся в кастрюле, но он был подарен моему другу (с дарственной надписью) и я не успела его сфотографировать.

Приятного аппетита!