Кулич с цукатами

Ингредиенты для кулича с цукатами

мука — 5,5 стакана
дрожжи — 50 г
молоко — 1-1,5 стакана
яйцо (желтки) — 10 шт.
яйцо (белки) — 3 шт.
сахар — 1 стакан
масло сливочное — 250-300 г
изюм (без косточек) — 1/2 стакана
коньяк — 1-2 ст.л.
цукаты — 1-2 ст.л.
цедра лимона — 3 ч.л. или кардамон — 1 ч.л., или мускатный орех (тертый) — 1 ч.л.
ванильный сахар — 3-4 ч.л.
соль — по вкусу

Способ приготовления кулича с цукатами

Заварите 1/2 стакана муки в 1/2 стакана кипящего молока, размешайте до получения эластичной массы.
Дрожжи разведите в 1/2 стакана теплого молока, смешайте с 1/2 стакана муки и поставьте в теплом месте приблизительно на 10 минут. Затем приготовьте дрожжевую смесь, соединив полученное тесто с разведенными в молоке дрожжами, размешайте ее, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема. Желтки, сахар, соль сотрите в однородную массу и взбейте добела. Половину этой заливки влейте в дрожжевую смесь, добавьте четверть стакана муки, вымесите, дайте подойти в течение 1 часа, затем долейте другую половину заливки и добавьте еще 5 стаканов муки. Месите тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
В готовое тесто влейте постепенно небольшими порциями растопленное сливочное масло, вымесите, добавьте пряности, коньяк и дайте тесту подойти вторично. После вторичного подъема осадите тесто до первоначального положения, добавьте в него 1/6 стакана изюма, цукаты, предварительно обваляв их в муке, и дайте тесту еще раз подойти.
Подготовленное таким образом тесто залейте в посыпанные мукой формы до половины, засыпьте сверху оставшимся изюмом и цукатами и дайте подняться. Обмажьте яичным желтком и поставьте в духовку на 45 минут.

Из белков и сахара сделайте глазурь и украсьте ею кулич.

Приятного аппетита!