Рецепт — Ирландский шоколадный торт с Гиннессом

Вам понадобится:

Шоколад темный 70-80% какао 170 г 
Сливки 30-33% 300 мл
Красная смородина сушеная 50 г 
Пиво темное 200 мл
Какао-порошок 225 г 
Шоколад 60 г
Кефир 170 мл 
Сливочное масло 120 г
Сахар-песок 250 г
 Мука пшеничная 260 г
Яйцо куриное 4 шт.
Ванилин 1.5 ч.л.
Разрыхлитель теста 18 г 
Сода пищевая 6 г
Соль ½ ч.л.
Сахар коричневый 60 г
Ванильная эссенция ½ ч.л.
Желе из красной смородины 100 г
Сахарная пудра 80 г 
Грецкий орех 130 г

Ингредиенты 1-го этапа:

Шоколад темный 70-80% какао 170 г
Сливки 30-33% 300 мл

Начнём с того, что сделаем заготовку для КРЕМА, ей надо очень хорошо охладиться. Шоколад (я брала 85%) некрупно нарезаем. Сливки доводим до кипения и убираем с плиты. Высыпаем шоколад в сливки и мешаем до полного растворения, пока масса не станет гладкой. Накрываем миску пищевой плёнкой и ставим в холодильник не меньше, чем на три часа.

Ингредиенты 2-го этапа:

Красная смородина сушеная 50 г
Пиво темное 130 мл 

ТЕСТО. Заливаем смородину (её должно быть 2/3 стакана) пивом Гиннесс (пенка предварительно пусть спадёт). Оставляем на 15 минут. Затем пиво сливаем в отдельную посудину, а смородину отставляем. Я очень долго искала красную сушёную смородину, но совсем не пожалела, она прекрасно играет в торте. Так что, пожалуйста, поищите, не стоит её заменять.

Ингредиенты 3-го этапа:

Какао-порошок 60 г
Шоколад 60 г
Кефир 170 мл 

В слитое пиво добавляем какао-порошок и доводим до кипения. Снимаем с плиты и растворяем в смеси поломанный полусладкий шоколад (я брала 59%), мешаем до гладкости и немного остужаем. Вливаем кефир и размешиваем.

Ингредиенты 4-го этапа:

Сливочное масло 120 г
Сахар-песок 250 г
Мука пшеничная 260 г
Яйцо куриное 4 шт.
Ванилин 1.5 ч.л.
Разрыхлитель теста 18 г
Сода пищевая 6 г
Соль 0.25 ч.л.

Хорошенько растираем размягчённое сливочное масло с сахаром. Добавляем яйца по одному, каждый раз тщательно взбиваем смесь. В отдельной миске смешиваем муку, ванилин, разрыхлитель, соду и соль. Постепенно добавляем к яично-масляной смеси.
Затем черёд шоколадно-кефирной смеси. А в последнюю очередь высыпаем туда нашу смородину. Замешиваем красивое густоватое тесто. Делим его на две половины. Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем два коржа. Я пеку в разъёмной форме 20см диаметром, каждый корж печётся 30-35 минут (проверяем деревянной палочкой). Коржи остужаем 10 минут в форме, а затем переворачиваем на решётку.

Ингредиенты 6-го этапа:

Пиво темное 70 мл
Какао-порошок 75 г
Сахар коричневый 60 г
Ванильная эссенция 0.5 ч.л.

СИРОП-ПРОПИТКУ можно сделать перед тестом, а можно во время выпечки (я так и сделала). Смешиваем Гиннесс, какао-порошок, коричневый сахар и ванильную эссенцию и доводим на среднем огне до гладкого состояния. Остужаем. Часто-часто протыкаем коржи деревянной шпажкой насквозь. Задача — изрешетить их в хлам. Теперь пропитаем коржи сиропом. Надо использовать весь сироп, не бойтесь, что коржи будут слишком влажными — как раз в самый раз.

Ингредиенты 7-го этапа:

Желе из красной смородины 100 г

Берём желе из красной смородины и разогреваем на среднем огне до жидковатого состояния. То же самое — настаиваю именно на красносмородиновом, очень вписывается в этот торт. Один из коржей кладём на сервировочное блюдо и смазываем верх подогретым желе. Ставим корж в холодильник на 30 минут.

Ингредиенты 8-го этапа:

Сахарная пудра 80 г
Какао-порошок 90 г
Соль 0.25 ч.л.

В это время доделаем крем. За три часа наша заготовка должна загустеть так, чтобы её с усилием можно было перемешивать ложкой. Добавляем в неё сахарную пудру, какао-порошок и соль и тщательно мешаем, пока не получится гладкий густой крем.
Собираем торт. На корж с желе намазываем примерно четверть объёма крема. Накрываем вторым коржом. Обмазываем оставшимся кремом верх и бока.

Ингредиенты 10-го этапа:

Грецкий орех 130 г 

Грецкие орехи порубим ножом, не слишком мелко. Захватываем горсть орехов и прижимаем к бокам торта по всей окружности. При желании можно посыпать и верх.

А можно украсить по своему вкусу, например, веточкой свежей красной смородины. Дайте торту немного постоять, схватиться во единое, так сказать, где-то пару часов. 

Приятного аппетита!