Крем-брюле (видео)

жирные сливки (25-35%) — 750 мл
сахар — 100 г
желтки от средних яиц — 10 шт.
ванильный экстракт — 1 ч.л. или 1 ст.л. ванильного сахара

коричневого сахара на каждую порцию

газовая горелка

Способ приготовления крем-брюле

Примерно треть сливок отливаем в ковшик, добавляем сахар и ставим на небольшой огонь. Доводим до растворения сахара, регулярно помешивая. До кипения смесь можно не доводить. Снимаем ковшик с огня и доливаем остальные сливки.

Желтки перемешиваем (не взбиваем!) до более-менее однородного состояния.

Соединяем желтки со сливками и ванильным экстрактом.

Процеживаем в емкость с носиком, из которой удобно наливать — это может быть мерный стакан или кувшин. Процедить нужно обязательно, т.к. таким образом мы отсекаем вот эту "прелесть":

Не очень хочется, чтобы это попалось в готовом десерте, верно?

Берем форму, в которую уместится 8 маленьких формочек. На дно стелем небольшое полотенце или сложенный вдвое кусок ткани. Ставим формочки и разливаем в них сливочную массу. Вливаем в большую форму кипящую воду так, чтобы она доходила до середины маленьких формочек.

Аккуратно переносим форму в разогретую до 150 градусов духовку и готовим около 30 минут, пока масса не схватится и не будет только слегка подрагивать.

Вынимаем формочки и даем остыть до комнатной температуры, затем ставим в холодильник и полностью охлаждаем, минимум в течение 2 часов.

Перед подачей вынимаем крем-брюле из холодильника и аккуратно промакиваем салфеткой конденсат, если он есть. Поверхность каждой порции посыпаем коричневым сахаром.

Растапливаем его при помощи горелки.

Подаем.